肉类是人们日常生活中不可缺少的食物。肉类对人体非常重要。如果人们不吃肉而吃素，很容易造成营养不良。牛肉是人们非常喜欢的一种肉类。它很受欢迎，因为它味道鲜美，营养丰富。而且有些人在吃牛肉之前会发现牛肉很臭，那么牛肉臭了还能吃吗？
牛肉有异味，是变质的牛肉，建议不要吃。
牛肉变质后，大量细菌超标生长，这些大量超标菌落会危害健康。
臭牛肉的危害
肉类变质后，微生物繁殖，产生代谢物，如肉毒杆菌毒素，可损伤人体神经，引起肌肉僵硬、瘫痪。其他代谢产物也可引起急性中毒，进食者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕等症状，严重者会昏迷，甚至因心力衰竭而死亡。
如何判断肉是否变质
粘性表面
鲜肉表面微干或微湿，切面微湿，摸上去有油腻感，但不粘腻；肉质变质后，由于微生物的繁殖，会产生粘稠的代谢物，导致肉质表面发粘，甚至出现拉丝现象。肉的粘性表面是变质开始的标志。
弹性变差
鲜肉质地紧实有弹性，用手指按压凹陷处立即恢复。存放的时间越长，肉中的蛋白质和脂肪会逐渐被酶分解，肌肉纤维被破坏，肉就会失去原有的弹性，手指按压后的凹陷不仅不能完全恢复，但甚至会留下痕迹。
生肉颜色
禽肉的皮呈淡黄色或白色，肉呈白色带红色。随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白的氧化作用，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，越难食用。当肉的表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色的斑点时，说明微生物产生了大量的代谢物，这样的肉不能食用。
汤底色
鲜肉煮熟后，汤汁呈透明状，大量油滴聚集在汤面。变质肉中的蛋白质被微生物分解，会产生许多低水平的代谢物分散在汤中，导致肉汤浑浊，汤面几乎没有油滴。
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