在济南，说到家里灌肠，就少不了去“蒲里门”买调料，那里有一家叫“卢六香”的老店。听说他家的调料都是老板做的，调料都是加了中药材的。
成分
什么样的肉加工香肠更好吃？后背、五花肉、肘后部都可以用来做香肠，看你自己的口味。
1. 新鲜冰鲜猪肉5斤，根据自己的喜好选择肥瘦比例（建议肥2分，瘦8分），切条小块备用。
2. 将肠衣用冷水浸泡5分钟左右（不要用热水），取出冲洗2-3次后备用。
3.以5斤生肉为标准，加入一包准备好的香肠原料，250克酱油，50克盐，糖，50克南酒，拌匀，盖上保鲜膜，腌制1次-2 小时，过夜更好。
4、用漏斗把腌好的生肉倒入肠衣里，或者买我这样的小机器，灌肠的速度会快很多。每隔一段系几圈棉线。准备好的香肠，用牙签在表面戳几个小孔，排除肠衣内的空气，防止香肠在蒸制过程中爆裂。
怎么吃
济南的吃法一般是清蒸。干香肠通常在一锅冷水中蒸40分钟左右。
它也可以煮熟。做法是将干香肠放入锅中，加入一大勺生抽，加冷水盖住香肠2厘米，盖上锅盖开始煮至锅沸腾再煮15-20分钟。取出放凉，用斜刀切成薄片，装盘。
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