铁是人体必需的微量元素。如果一个人体内元素大量缺失，就可能导致缺铁性贫血。婴幼儿容易出现躯体性贫血问题。生活的许多方面都可以补充铁，例如用铸铁平底锅做饭或经常吃富含铁的蔬菜。对生物学知识了解不多的人难免会有疑问，铁的吸收部位在哪里？
铁吸收位点
小肠近端（十二指肠和空肠）是铁吸收的主要部位，是调节铁平衡的关键环节。动物消化道的其他部分，如胃、回肠和盲肠，也可以吸收少量的铁。 Darrell于1965年使用结扎小肠的技术，研究了大鼠消化道不同部位的铁吸收能力：十二指肠>回肠>小肠中段>胃。可见动物的整个消化道都能吸收铁，但主要吸收部位在十二指肠。体内铁的稳态主要受肠道对铁的吸收率的控制。
铁吸收
铁是人体必需的微量元素之一，具有重要的生理功能。成人的铁含量为35.8-89.5 mmol，儿童的铁含量为每公斤体重0.525-1.074 mmol，仅占体重的4/10,000左右，属于微量元素。正常人体每日铁需求量为：18岁少女18毫克，年轻男性15毫克，成年男性12毫克，孕妇和哺乳期母亲18毫克。由于生长发育、体重和血容量的增长以及铁的不断流失，儿童每天必须从食物中摄取 15 至 18 毫克的铁。
铁的来源
人们体内铁的来源通常是由于食用了富含铁的食物。血红素形式的铁最容易被人体吸收。动物肝脏（25mg/100g）、全血（15mg/100g）和肉类中的铁均以这种形式存在，其吸收率一般为22%，最高可达25%。植物性食物中的铁大部分以植酸铁、草酸铁等不溶性盐的形式存在，很难被人体吸收。其吸收率一般在10%以下。富含铁质的植物性食物主要有黑木耳、海带、芝麻、大豆、南瓜子、西瓜子、芹菜、苋菜、菠菜、韭菜、小米、红枣、紫葡萄、红果、樱桃等。含铁较少，有些基本检测不到，有些含铁食物不利于吸收。一般食物中铁的吸收率为1%～22%。所以很容易引起缺铁性疾病。但以下食物含铁量较高（每100克食物含铁量）：动物血液中含铁量最高约340毫克，吸收率也最高，为10%至76%不等。猪肝等动物肝脏含铁25毫克，牛肝含9.0毫克，猪肉瘦肉含2.4毫克，吸收率也高达7%。蛋黄的铁含量也较高，但吸收率只有3%。其他含铁量高的食物有芝麻50毫克、芥菜12毫克、芹菜8.5毫克、紫菜33.2毫克、木耳185毫克、海带150毫克、大米6.7毫克不同的饮食和条件。
微信扫码添加客服