夏季是泡豆的最佳季节，因为夏天的豆子很多，人们可以大量购买豆子在家里泡菜。其实腌豆还有一个别称叫腌豇豆，因为熏豆所用的主要原料是豇豆。大多数人在练习酸豆的时候，发现酸豆很酸，那么如何泡豆才能保证豆子好吃又不酸呢？
首先是准备刺山柑。去掉所有豆子的头尾，然后用牙签在豆子上戳洞。它很容易品尝，腌制后变酸更快。而且，豆子要彻底洗净，不能有污垢残留。洗完后，豆子必须晾干，豆子上不能留水。可以挂在杆子上晾干，表面不留水分。把它扔掉。
第二步是准备泡豆子的水。这是最关键的一步。很多人用生水直接浸泡。这是不对的，因为原水中含有大量的细菌，会使食物变质，所以酸洗豆子是最好的。重要的是“水”不能放错地方。必须煮沸冷却，或消毒后的水。在这里，我们先准备一个高端版的“水”，准备一个八角，一些花椒粒，然后放到锅里加开水煮成花椒水，煮沸后放在一边冷却。
第三步，准备制作酸豆的罐子。最好买一个可以密封的玻璃罐。你可以观察豆子的颜色变化。清洗玻璃罐后，必须用开水冲洗，以确保玻璃罐。里面不会有太多细菌，豆子还没发酸就破了，所以一定要消毒。然后同样将容器沥干，不要用任何布擦干，否则会造成二次污染。
最后将豆子放入容器中，可以将豆子分成小份，将三四颗豆子绑在一起绑在一起，就可以方便取出食用了。将花椒水倒入容器中，然后加入适量的盐和冰糖，最后加一勺白酒再盖上盖子，也是为了消毒，防止细菌进入。最后盖好后，放在阴凉处，等到豆子变黄，有一点酸豆味就可以吃了，最好20天后，这种味道最好。
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