酸菜是我们都熟悉的咸菜。这道菜起源于我国四川地区，但随着川菜的流行，全国很多人都开始学做泡菜了。尤其是爱吃辣的人，还会尝试泡椒吃。泡椒吃起来香脆爽口，辣味会降低。搭配鸡蛋炒饭或简单的配菜都很提神。那么，泡椒可以吃几天呢？
练习一个
1、腌制新鲜青椒时，需要准备青椒2500克，盐600克，水适量，大料和花椒各20克，干姜20克。将准备好的花椒八角和姜放入干净的纱布袋中，将嘴巴扎紧。
2.准备好的青椒用水冲洗干净，然后用干净的牙签在青椒表面戳一些小洞，这样青椒在腌制过程中味道会更好。将大眼睛后的青椒放入泡菜罐中。
3、将准备好的香料放入锅中，加水，再加入准备好的盐，大火烧开，煮10到15分钟，关火放凉，以后捞出卤水倒入它直接进入腌料。在菜缸里调匀腌制，每三天用干净的筷子搅拌一下，30天后里面的青椒就腌好了。
练习2
1、腌青椒可用鲜青椒3000克、大蒜200克、生姜150克、黑酱油两包、食用盐100克、白糖和白酒各150克、100克色拉油和味精各克。
2、准备好的青椒洗净后，将里面的梗和籽去掉，然后放在太阳下晒干。当它们 50% 干燥时，将它们收起来。准备好的酱油和盐、糖、白酒和色拉油等材料在锅中加热煮沸，制成酱汁。
3. 将加工好的青椒和蒜瓣放入，生胶放入泡菜容器中，再倒入煮好的酱汁，用筷子调匀，置阴凉处腌制十天左右。辣椒可以腌制。
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