麻婆豆腐是一道川菜，主料是豆腐。但众所周知，豆腐有不同的种类，最常见的是南豆腐和北豆腐。两者因为口味不同，很容易区分。那么，你知道麻婆豆腐是用什么豆腐做的吗？如果你想做出好吃的麻婆豆腐，那最好用软一点的南豆腐。
麻婆豆腐是四川省著名的传统名菜之一，属于川菜。主要原料是配料和豆腐。主要材料是豆腐、碎牛肉（也可以用猪肉）、胡椒和花椒。麻来自四川花椒，辣来自辣椒。这道菜突出了川菜“辣”的特点。它的味道独特而柔滑。
原料
豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1个）、豆豉（15克）、胡椒粉（3克）、米酒（5克）、盐（3克）、豌豆淀粉（5克） 、花生油（15克）、红葱头（5克）等。
步
1.豆腐切成2厘米见方的小块，放入加少许盐的沸水中浸泡片刻，去除豆腥味，捞出泡水；豆豉剁碎，蒜苗切块，姜剁碎；
2.起锅烧热，下油，放入牛肉馅翻炒；当牛肉馅变成金黄色时，加入豆瓣酱一起炒；加入豆豉、姜末和辣椒粉，炒至牛肉变色；
3. 将肉汤煮沸；加入豆腐煮3分钟；加入酱油、蒜苗、糖，加盐调味，用湿淀粉勾芡；上桌后撒上辣椒面和葱花。
传统豆腐分为南北豆腐，主要是因为制作时加入的凝固剂不同。南方豆腐是用石膏做的，凝固的豆腐花含水量高，嫩，含水量在90%左右；北方豆腐多用卤水或酸浆制成，凝固的豆腐花含水量少，比南方豆腐更有质感。老了，含水量在85%左右，但水少了，豆腐味道更浓，质地更硬，更容易煮。另一种是添加葡萄糖酸-δ-内酯，称为内酯豆腐。这是一种新型混凝剂，与传统的制备方法相比，提高了收率和产品质量，减少了环境污染。
一般来说，豆腐是由蛋白质含量高的大豆、黑豆和花生制成的。还有绿豆豆腐、橡皮豆腐等替代豆腐制品，有些地方还有冻豆腐。
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