干锅菜是一种比较常见的菜式，也是当今各个餐厅点单率都比较高的一道菜。干锅菜的种类很多，比如干锅鸡、干锅兔、干锅茶树茹等，都是比较常见的干锅菜。当然，如果你想迟到这些干锅菜，除了直接到餐厅点，你也可以自己做。下面就为大家介绍这三道菜的做法！
1. 干锅鸡内脏
1、根据鸡内脏中各种原料的性质不同，分别进行刀加工。例如，将鸡肠切成长段（因为鸡肠在水中浸泡一小段时间后收缩很大），用滚刀将鸡心和鸡肝切成大块（因为鸡心和鸡肝）鸡肝体积小），去除筋膜后用刀切开鸡肝（由于鸡心和鸡肝体积小）。鸡肝体积更小，切片时更小）。
2、将鸡内脏放入沸水锅中煮一会儿，既可以去除一些异味，又可以保持原料的脆嫩。
3、做干锅鸡杂时，火力要大，杂汤量要少，煎的时间要短。如果油炸时间过长，容易造成鸡内脏变老、变硬、变软。
4.上菜后如需加热，用小火保温，用木铲不断铲。
5、主料吃完后，如果需要添加其他原料，一般都是在厨房加工，比如鸡血、鸡内脏和一些蔬菜原料。
2. 干锅兔
1、选用土豆作为食材，含水量少，有利于保持菜肴干、香、湿的特点，土豆还配以孜然作佐料。
2、色拉油、植物油、用香料和豆瓣炒过的老油也可以做成五种口味的成品菜。
3. 制作干锅兔时以中火为宜。菜汁一定要晒干，才能使兔肉干、香、润，多加些孜然粉。
4、食用时一般不需要重新加热。如果吃完后需要添加其他原料，可以在厨房加工，也可以加入红汤烫其他原料。
3. 干锅茶树茹
1. 新鲜的茶树菇用淡盐水浸泡10分钟，用清水冲洗干净，沥干，切成6cm长的块。将洋葱、姜和大蒜切成薄片。
2. 将五花肉切成厘米长、3毫米厚的薄片。郫县豆瓣酱用刀切细。然后把干辣椒掰成两半，不要把辣椒籽扔进去。
3. 锅中倒入水，大火加热。水烧开后，加入茶树菇。当水再次沸腾时，取出茶树菇，沥干水分。
4.锅中倒入油，小火烧热，加入剁碎的郫县豆瓣酱，炒香后转中火，加入五花肉片、葱片、姜片和蒜片，翻炒至熟肉色变白，依次加入干辣椒、花椒、茶树菇，继续翻炒5分钟，加入盐、黑酱油、糖，翻炒均匀，最后倒入水淀粉，芝麻油。
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