生活中，肉绝对是吃货们最喜欢的食物，但考虑到健康问题，我们在选择肉的时候也要注意一些具体的事项。比如有些人非常喜欢吃肥肉，但是肥肉吃多了容易导致高脂血症、高血压等疾病的出现，给人体带来很大的麻烦。其实吃肉的一些方法也要注意，比如卤肉丝就是一个非常不错的选择。那么，肉丝怎么做呢？
1、猪肉要斜切。猪肉的肉质比较薄，筋少。如果横切，油炸后会变得凌乱而破碎。斜切不碎，吃时不卡顿；猪肉不宜长。是时候泡在水里了。
2、猪肉烹调前不要用热水清洗，因为猪肉中含有一种叫做肌球蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中很容易溶解。如果用热水浸泡，会失去很多营养，味道不好。
注意：
1）肉丝的水分，干肉丝最好泡在水里。
2）在肉丝中加入少许果肉，抓紧悬挂均匀。
3）肉丝用温油煮熟后，再煮一次。
4) 也可以直接炒好浆的肉丝。炸的油量要多一点，火要小一些。
5) 肉丝上浆前后可加入植物油或香油，抓匀后入锅煎炸。
6) 肉丝入味前加入一些木瓜嫩肉粉（调味品店有售），腌制半小时，然后翻炒。
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