广山的特产是鲤鱼。这种食材本身的做法是比较多样的，当地主要是和香菇一起煮，这样鲫鱼的肉就会裹上香菇的味道，让人一吃就吃。感觉香味比较浓，也可以在这道菜里加些冬笋和香菜。这些配菜会增加味道。
主料：鲤鱼500克
辅料：香菇15克（鲜）、冬笋15克、淀粉20克（蚕豆）、
调料：生姜5克、香菜15克、胡椒粉3克、盐3克、醋30克、味精3克、酱油10克、黄酒15克、芝麻10克油。用鱼鳞挖去鱼鳃，从鱼肚外面张开一个长约3厘米的嘴，取出内脏，洗净备用
2.将干净的鱼蒸熟，去除鱼骨，将鱼撕成0.5厘米厚2厘米长的丝
3.香菇泡软，去蒂，洗净切丝
4.冬笋去皮，洗净切丝
5.姜和香菜洗净，姜切丝，待用
6.起锅大火，加入1000毫升头汤，加入姜、冬笋、香菇、鱼，再加入盐、味精、米酒、胡椒粉，一起煮
7.汤煮开后，用醋将湿淀粉引入汤中，上桌前倒入香油
8. 把芫荽叶放在盘子里，和汤一起上桌。
制作酸辣鱼汤的小窍门： 1、去内脏时不要弄破胆囊，以免胆汁粘在鱼身上，使肉变苦
2、煮鱼时一定要用汤，因为汤中富含蛋白质、脂肪、磷脂，而鱼本身脂肪含量较少，所以汤可以使菜的味道更好闻。
预防鲤鱼的食物：鲤鱼不宜与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、红豆、狗肉同食，也不宜与朱砂同食。药物;鲤鱼和泡菜：会引起胃肠癌。淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与蜗牛同食。
豫菜的特色是中扒（熟菜）、习水（水席）、南锅（锅鸡、锅鱼）、北面（面食、包饭）。就烹调手法而言，豫菜的特点是选料严谨、刀工精细、制汤讲究、质味适中。豫菜的烹调方法有50多种。烤、烤、炸、发酵、炸、炸，酱油各有特色。其中，酸菜更是独树一帜，素有“牛排菜不浓，汤粘”之称。此外，河南烹调蔬菜时，常用大火，用冷油加热平底锅。操作速度快，质地脆嫩，汁液呈乳白色。
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