桐柏特产有酸辣鱼汤、红烧鲤鱼等，多以鱼为主角，其中最典型的就是酸辣鱼汤。这道菜会让很多人远道而来。尝一尝，即使按照方法自己在家做，效果也不是很好，或者味道不是很正宗，因为食材和主料的选择有偏差。
酸辣鱼汤
主料：鲤鱼500克
辅料：香菇15克（鲜）、冬笋15克、淀粉20克（蚕豆）、
调料：生姜5克、香菜15克、胡椒粉3克、盐3克、醋30克、味精3克、酱油10克、黄酒15克、芝麻10克油。用鱼鳞挖去鱼鳃，从鱼肚外面张开一个长约3厘米的嘴，取出内脏，洗净备用
2.将干净的鱼蒸熟，去除鱼骨，将鱼撕成0.5厘米厚2厘米长的丝
3.香菇泡软，去蒂，洗净切丝
4.冬笋去皮，洗净切丝
5.姜和香菜洗净，姜切丝，待用
6.起锅大火，加入1000毫升头汤，加入姜、冬笋、香菇、鱼，再加入盐、味精、米酒、胡椒粉，一起煮
7.汤煮开后，用醋将湿淀粉引入汤中，上桌前倒入香油
8. 把芫荽叶放在盘子里，和汤一起上桌。
制作酸辣鱼汤的小窍门： 1、去内脏时不要弄破胆囊，以免胆汁粘在鱼身上，使肉变苦
2、煮鱼时一定要用汤，因为汤中富含蛋白质、脂肪、磷脂，而鱼本身脂肪含量较少，所以汤可以使菜的味道更好闻。
预防鲤鱼的食物：鲤鱼不宜与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、红豆、狗肉同食，也不宜与朱砂同食。药物;鲤鱼和泡菜：会引起胃肠癌。淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与蜗牛同食。
豫菜的总体特点是：清淡清香，四时分明，形体雅致，质味适中。名菜有：洛阳琼脂、开封糖醋软鲫鱼面、四宝套装、威远蒸白鳝、司马怀福鸡、郑州二仙铁锅蛋、信阳桂皮丝等。
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