排骨和排骨是我们平时吃的食物。排骨和排骨都有排骨，外观和感觉都差不多，所以很多人往往分不清排骨和排骨。其实肋骨的种类很多，有大肋骨、小肋骨、肋骨和子肋骨。所以排骨也叫排骨，但是排骨的范围比较广，排骨的制作方法也很多，比如红烧、煲汤、糖醋等等。
大牛排、小牛排、亚肋牛排的区别
大排 -
里脊和里脊相连的部分是大牛排，也叫牛排，其实就是椎骨，也叫腔骨。大牛排上面的肉单独去掉，最好用来煎，剩下的骨头最好用来做汤。
短排 -
靠近五花肉肚的排骨称为小排骨，位于排骨和子排骨的正下方。这部分排骨的肉层比较厚，有白色的软骨。排骨最好蒸、炖、煎或烤食用，烹调时通常切成小块。
肋骨 -
肋骨笼中切片的肋骨称为肋骨。排骨比较大，店家一般都是把上面的子排骨分开卖的。因此，我们通常所说的筋不是整个筋，而是去掉子排后剩下的部分。
肋骨的一侧连接到背部，因此它的骨头比小肋骨厚。排骨的肉层比较薄，肉比较薄，味道比较嫩，比较适合腌制。另外，肋骨中间的嫩肋骨最适合烧烤，肋骨较粗的部分更适合蒸、炸或红烧。
子行 -
腹腔与背部连接处的肋骨称为子肋，实际上是肋骨的一部分，肋骨下方的软肋，所以子肋常被称为软肋。这部分排骨的肉层很厚，还有一块五花肉由一层薄薄的油相连。是排骨油多，肉最嫩。
子排骨的吃法有很多种，炒、炖、烤、红烧等，但做出来的菜都略显油腻。
结束语：
介绍了区分大筋、小筋、子筋、筋的区别和方法。希望大家在烹调时能分清，根据不同的排骨选择最合适的烹调方法。
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