清汤小火锅的做法很简单，我们可以选择保护老鸭的筒骨作为火锅的汤底，也可以选择牛骨或羊肉羊杂等。你可以根据材料选择适合你自己的口味。如果我们选择筒骨，只需将筒骨放入汤锅中，加水煮沸，去除清汤上的血迹，然后转小火炖4小时左右，加入竹笋和豆腐皮。
自制清汤火锅底料配方
1. 自制骨头火锅底料
主料：包子500克，方笋100克，豆腐皮100克。调料：料酒5克，鸡精8克，盐2克，热油10克，老姜2片，大葱2片。
做法：将骨头放入汤锅中，加水煮沸，撇去浮沫，转中小火炖4小时，加入调味料、方笋、豆腐皮煮沸。
2. 自制老鸭火锅底料
主料：老鸭1只，竹笋200克。调料：当归5克、大枣4个、莲子20克、枸杞10克、百合5克、盐8克、鸡精15克、料酒10克、热油10克。
做法：老鸭洗净切块，放入锅中，煮沸撇去气泡，转中小火煮4小时，将所有中草药浸泡在热水中软化，洗净，将煮好的老鸭子放入汤中，加入调味料和笋干，煮沸即可上桌。
3. 自制牛骨高汤火锅底料
主料：牛骨。调料：姜片、葱、醋、盐。
做法：将牛骨切成小块，洗净，放入一锅冷水中煮熟，然后水沸去血沫。将骨汤倒入高压锅中，加入老姜1小块，小葱1-2个，滴几滴醋，根据口味煮时间。
4. 自制羊杂清汤火锅底料
主要成分：羊杂碎、羊骨、羊肉。调料：盐、胡椒粉、味精、料酒、当归、龙眼肉、陈皮、杏仁、葱、姜、蒜、辣椒油。
做法：在超市买洋杂汤备用。锅中加水，水烧开后，放入羊肉、内脏、羊骨，大火烧开，舀出泡沫，然后加入当归、龙眼肉、草果、陈皮、杏仁等，在同时加入葱、姜，再煮一小时以上。食用时加入盐、胡椒粉、味精、蒜末、葱花、辣椒油等调味。
5. 自制三鲜火锅底料
主料：火腿100克、鸡肉100克、平菇250克、白菜500克。调料：盐5克，胡椒粉1克，味精1克，猪油50克，老姜2片，大葱2片。
做法：平菇撕成大块，火腿和鸡肉焯烫后切成长4cm、宽2.5cm、厚0.3cm的片。将平底锅放入中火，将猪油放入大火烧至50%，加入平菇和卷心菜翻炒，然后加入鸡肉和火腿翻炒均匀，然后加入精盐，1000ml鸡肉高汤、花椒面、味精、老姜、大葱煮开，大火烧开后舀入火锅，即可上桌。
6. 清汤自家鱼火锅
主料：鱼头。配料：洋葱、生姜、大蒜、枸杞、大枣、番茄、米酒、植物油、麻油、发酵酒、小肥羊火锅白味底料。
做法：将鱼头清洗干净，然后用纸吸干水分，锅内倒油，放入姜蒜，翻炒至香，然后将鱼头倒入锅中炒香，再倒入米酒, 加入葱, 然后倒入一锅开水, 小火慢炖至鱼头汤变白, 然后加入小羊底, 加入枸杞和红枣, 倒入酒, 加入西红柿十分钟后，滴几滴香水就行了。
7. 自制三骨清汤火锅底料
主料：猪肉棒骨300克，牛肉棒骨300克，鸡爪100克。原料：生姜10克，枸杞、大枣、胡椒粉、盐、葱30克、味精15克。
做法：猪骨、牛骨洗净打碎，鸡爪洗净，姜捣烂，葱扎。将猪骨、牛肉、鸡骨放入清汤锅中，加入姜、葱、料酒。大火烧开后转小火熬成乳白色的汤汁，捞出去渣即成鲜汤。锅中加入鸡精、味精、红枣和辣椒。
8. 鸡猪骨清汤火锅底料
主料：土鸡、排骨、猪骨。配料：枸杞、红枣等。
做法：将鸡肉、排骨、猪骨洗净，放入沸水中，将血煮沸，捞出，用清水洗净。放入锅中，加水，大火煮沸，拍去浮渣，小火炖至香。舀出一部分炖好的鲜汤，放在一边备用。下一道汤可以作为汤底，将火锅食材加入火锅中。
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