母鸡炖蘑菇是家喻户晓的滋补佳肴，但任何汤品在烹调过程中都有不少讲究。比如这道菜选用的母鸡质量不同，也会影响汤的营养价值。 .用母鸡炖香菇的方法有很多种，但基本都是一样的。先将鸡肉用水处理去血沫，然后将鸡肉翻炒，加入香菇。
老母鸡炖蘑菇
1.老母鸡切块，香菇干提前泡水，洗净沥干对半或用十字刀切开，山药用铁棍去皮切段，洗净表面淀粉加水，沥干，姜片。
2、锅里放少许油，放入姜片翻炒出香味（老母鸡肥的话不用油，先把老母鸡肥的部分分出油）。
3. 放入切碎的老母鸡，翻炒至出油。
4.倒入米酒，加盐和糖，炒香。
5. 将香菇和山药放入炖盅底部。
6、将步骤4中的炸鸡块连同汤一起放入炖锅中，倒入适量的开水（大概是炖锅里材料的3/4，不用把所有材料都淹没）。
7. 加入碎胡椒粒。
8、盖上炖锅的盖子，放入电炖锅；外层放适量水，盖上盖子，炖一个半小时。
9、最后加入葱花，香菇炖老母鸡即可上桌。
小母鸡炖蘑菇
1 准备小母鸡。
2 切成小块。
3 山药切块。
4 将鸡块放入沸水中沥干，去除鱼腥味。
5 姜切成片，山椒切丁，蒜片。
6将洋葱、姜、大蒜和山椒放入油锅中炒香。
7 放一汤匙酱油。
8 把小鸡蛋放进去。
9 放入鸡块。
10 放入山药和香菇，然后加入两汤匙盐。
11 一个小时后，放鸡精就完成了。
营养价值
1.补气养血，滋养肌肤，提高免疫力。
2、香菇能增强人体免疫功能，具有抗癌作用。用香菇和鸡肉煮鸡汤。香菇中的有效成分溶解在汤中，可以提高人体的吸收率；
3、鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的作用，可谓一举两得。
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