淅川是河南省的一个县。这个县城的旅游景点不多，但当地人对美食的追求却丝毫没有落下。特色美食有很多，比如淅川酸菜、荆子关仙女冻、菊花肉等，尤其是淅川。酸菜，这种食物是最具代表性的，也是很多游客慕名而来的原因，让大家有机会尝尝淅川酸菜的味道。
淅川酸菜是河南省南阳市淅川县的特产。西川酸菜，色泽鲜黄，可拌面吃，酸汤粘稠，爽口宜人，也可炒着吃或凉着吃。
河南省淅川县地处豫鄂陕三省交界处，是南水北调中线工程的水源地和渠头位置。生活在这里的淅川人的祖先是素食酸菜，而淅川酸菜也因近年来木水的中外游客的传播而名声大噪。
每年立冬之际，城乡居民多用辣菜、白菜、萝卜叶、红薯叶、芝麻叶等，用水洗净，煮熟，趁热装进罐子里仍然很热。春季气温升高，酸菜不易保存，故晒干保存，以备夏秋季食用。淅川酸菜历史悠久。据史料记载，早在春秋时期，就有一种泡酸菜的器物——豆类。淅川酸菜与全国其他地区的酸菜不同。泡制的酸菜汤汁浓稠，配汤吃更入味。南水北调重要水源丹江流经我县十多个乡镇。沿江人做的酸菜保质期长。其他不在河边的居民和县城附近的人不能淹死这种酸菜。后来，经过水质和地质专家的研究，丹江水含有多种有益矿物质，所以淅川酸菜味道鲜美。
荆子关仙人冻是河南省南阳市淅川县荆子关镇的特色小吃。神仙冻性味甘苦，清热解毒，杀菌抗癌。神仙凉粉用刀片切成小块，倒入油、辣子、醋和大蒜水。味道清凉可口，是夏季消暑的绝佳食物。
仙人果冻是用境内猴山上一种野生灌木的叶子，加入淀粉制成的。夏季食用后，可清热解毒，活血，有一定的抗癌作用。具体做法是将采集的鲜叶清洗干净，倒空水，放入锅中，用开水烫一下；然后与冷水混合，搅拌至手不烫手，然后用双手揉搓，直到叶子与热水混合。将其制成糊状，然后用布袋过滤盆，冷却后用作果冻。
菊花肉是淅川县的一道特色凉菜，由部分猪头肉和猪耳朵经过多道工序制成。在实践中，用五香调味料在锅里煮猪头和猪耳朵。
肉煮熟后，把猪耳朵去掉，继续煮肉。待猪耳朵冷却后，切成1.5厘米长的条状，放入菊花图案的平底餐具中。猪头煮成糊状后，倒入约5厘米、3厘米宽的长方形中，倒入香油、醋、蒜。
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