山丹是一个以生产粗粮为主的城市，所以当地的特色菜都离不开面食，比如米黄、年珍、炸广场、鸡肠等。这些都是充分利用面粉，融合当地饮食文化制作而成。各种面食。如果你是喜欢吃面食的朋友，可以过来了解一下山丹特色美食的做法，然后自己在家做。
鸡肠
用冷水揉面，然后用力按压。面条调和好后，擀成圆条，抹上清油，一层一层的堆放在器皿里。这就是当地人所说的吉子。放锅时，用双手揉搓提花，打圈移动，使表面圆润细长。因揉面细长如鸡肠，故称“鸡肠”。
鸡肠不仅柔软可口，而且吃起来也很悦耳，而且因为它们洁白、细长、绵延不断，被视为友谊和吉祥的象征。因此，在招待贵宾或办婚礼时，鸡肠是面食的首选。
米色
它是用黄色材料或小米制成的，最好是用黄米制成。先把磨碎的米粉和适量的水混合成糊状，然后把砂锅放在火上加热，用油揉搓。油热出香味后，将米糊均匀地铺在锅中，小火煎片刻即可食用。 .撒上白糖吃，黄而亮，软糯香甜，老少皆宜，如今已成为稀罕物。
闪烁
将快熟的青稞麦穗或麦穗蒸熟，趁热揉搓，将芒壳抛洗干净，再用手摇磨磨成青白相间的混捻条，故名“年珍”。年珍放盐，加大蒜，淋上清油和葱花。软而不粘，筋而不硬，味色鲜，口感好。
油炸保拉
油炸广场因动作而得名。用铸铁扇贝，将切好的羊肝、肺、胃、肠、心等与调味料、葱花、蒜苗一起放入锅中，以柴火或煤为燃料，猛火翻炒，煮熟后立即食用。
炒普拉是冬天最好的食物。辣适中，肥而不腻，烟熏热辣，香辣可口。真是难得一见的街头小吃。
羊肉卷
自古以来，山丹就有很多羊，吃羊肉的方式也别具一格。羊肉卷就是其中之一。红烧卷，羊肉是最好的。将肉切块，油香后入锅翻炒，约八成熟，加入调味料，加适量水煨，然后将和好的面条擀开，抹油和葱花，滚擀成两指宽的卷，切成寸段，放入锅中继续炖，待面条煮熟，肉烂，即可食用。因面与肉相互渗透，面香，肉不腻，深受人们的青睐。每当尊贵的客人上门，当地人经常招待他们。
油泡
河西各地都有，但山丹不同，因为它含有熟黄参。将面粉用开水煮成硬糊状，加入煮熟切碎的黄参（一种野生植物，像人参一样包装，营养丰富，味道甜美），然后用筷子夹入沸腾时，呈金黄色，它可以钓鱼和食用。油泡柔软，甜美，营养丰富。是当地特色美食之一。
毛绒皮
山丹酿皮具有独特的特点。一是透明亮黄色，色泽诱人；第二，质地柔软有筋，有嚼劲，回味意味深长；三是调味独特，色香味俱全。因此，山丹酿皮是四季皆宜的小吃。尤其是在炎热的夏天，吃一碗酿皮，不仅心满意足，而且提神醒脑。
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