宁远鸭血是湖南省著名的特色小吃。它主要由鸭血制成。它不仅色泽红润靓丽，而且有自己的特色，味道也很好。宁远鸭血的功法也很简单。 ，随着现实生活中饮食水平的不断提高，宁远鸭血的做法也进步不少。做法简单，营养丰富。
宁远血鸭
宁远血鸭又称九一血鸭，是湖南省宁远县的传统名菜。
宁远血鸭又名血糊鸭，大致是杀鸭时将血滴入碗中，不断搅拌以防凝固而成。聪明的宁远人，为了解决鸭子细毛拔不下来的问题，在宰鸭前两分钟，将宁远红薯酒（或拖酒）倒入鸭中。鸭肉要带皮切片，放入锅中先翻炒吸水，再加入猪油炒至八成熟，加调味料盖上锅盖煮，出锅即可锅内，沾满鸭血，淋上少量茶油。
主要成分：
原料
主料：青鸭一只（一只一年后的老鸭子不好。2.3个月的嫩鸭子最好，体重1-1.5Kg最好）新鲜鸭血。
配料：盐、小姜、大蒜、八角、沙姜、朝天椒、宁远红薯酒、鸭血、嫩豆、大葱、花生。
准备：
1、取一只活鸭，宰杀，用准备好的碗盛出流出的鸭血，放入鸭血用筷子快速搅拌一到两分钟，防止凝固；
2、用开水烫后，脱毛洗净；
3、鸭肚切开，取出内脏洗净（鸭切开后，最好不要放水里洗）；
4.将鸭肉切碎放入碗中，注意不要切太多。
血鸭练习
1. 锅洗干净，沥干水，不加油，将切好的鸭肉直接倒入锅中，大火翻炒，片刻后鸭肉开始出油，放入姜片中、八角、沙姜、干辣椒；
2.继续翻炒。如果油太多，可以先把油舀出来放在碗里，直到开始粘锅，鸭肉开始烧焦。加入适量盐搅拌均匀；
3、倒入宁远红薯酒和刚刚舀出的油，倒入嫩豆或干豆或花生，盖上锅盖，期间翻两三遍；
4、鸭血中加入适量味精，搅拌均匀。锅里汤不多的时候，把鸭血倒进锅里，快速翻面，直到鸭血全部在鸭肉上，锅里没有液体为止。只用碗舀汤；
5. 在鸭子上撒一些葱花；
6. 完成。
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