四川火锅油菜是火锅的主要调料，也是四川火锅的基础。主要有五类，分为油碟、酱碟、酱碟、干油碟、泥碟等。这些油碟所用的油都是不同的，比如油中用的油菜有麻油。花椒油和橄榄油，而酱盘用的是酱油、蚝油等，所以大家要了解油盘的成分，根据自己的口味来选择。
五派火锅油菜
做油菜的知识很多。事实上，油菜有不同的派别。有五类：油菜、汁菜、酱菜、干油菜、泥菜。
油碟：除调料外，加入适量油。如麻油、红油辣椒、花椒油、橄榄油等。
酱菜：加入液体调味品，如酱油、虾酱、蚝油等，再加入其他配料，再加入鲜汤或清汤。此法常用于鱼火锅、蜡蹄花、蜡排骨火锅。
酱菜：由自制的豆瓣酱、芝麻酱等类似酱料的调味品，再加入其他所需的调味品制成。山东的酸菜白肉锅多用这道菜。
干菜：调料没有汁，没有浓稠的液体，如干辣椒面、干辣椒面，是吃老火锅火锅的老食客的最爱。
蓉泥碟：将配料加工成糊状，如蒜泥、姜泥、花椒泥等。这种油碟介于油碟和汁碟之间。准备时或多或少地添加汤和油。熟悉的蒜香麻油菜来了。
另外，浸渍形式也不一样。有全蘸菜和单蘸菜、冷蘸菜和热蘸菜、配置菜和自助菜等。火锅油菜是典型的自助餐。
“油碟是个神奇的东西。”油菜可以增加食物的新鲜香气，达到调味的目的，同时提高食物的滑爽度和水分，降低食物的热量。油菜是人们吃火锅时不可错过的一道菜。油盘的核心是什么？当然是芝麻油。
作为油菜中最重要的部分，香油一直起着关键的作用。在重庆过火的朋友不难发现，每个人都有一小瓶香油。要说重庆最出名的麻油就是新天火锅麻油。作为重庆8000多家火锅店的指定食品品牌，新天香油倡导绿色健康，旨在让13亿中国人吃到天然优质香油。
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