做寿司的时候，大部分的寿司师傅都非常讲究原汁原味，所以做寿司的时候，很多海鲜食品都不能很好的避免。这时候就需要寿司蘸酱的参与，才能让寿司的口感更好。在一定程度上，其实寿司蘸酱也直接决定了寿司是否好吃。这时候就非常有必要学习寿司的几种蘸料方法了。
寿司蘸酱是芥末，将芥菜的种子用水、醋或酒精研磨，并加入香料或其他添加剂以增强风味或颜色，如加入姜黄（颜色和风味）。芥末束粉中含有黑芥子酶、硫代葡萄糖苷等物质，味微苦、干涩，缺乏香气，味淡。使用时应先将硫代葡萄糖苷发酵成挥发性芥子油，然后散发出刺鼻的辛辣气味。做法是将芥末用温水打开，然后加入少许油、盐、醋和糖，搅拌均匀，放在高温的地方发酵，4-5小时后，就会有辣味食用。
制作日本寿司，寿司饭是关键。在家做寿司也是如此，如果没有选择米饭，整个寿司就会失败。对于寿司饭，最好选择色泽洁白、颗粒饱满的米饭。煮好的米饭不仅要有良好的弹性，还要有一定的粘性。正宗的寿司饭以优质粳米为主要原料。因此，选择大米是制作寿司至关重要的第一步。在我国，优质的东北大米香浓糯糯，甚至远销日本，完全可以担当寿司饭的角色。香米煮熟后，将米饭松散，然后均匀淋上寿司醋，就完成了一半的过程。
日本料理非常重视调味，不仅要考虑调味的效果，还要考虑各种调味的比例。用来调味寿司饭的寿司醋一定要用白醋，以免影响饭团的白色。寿司醋是由一杯龙门白醋或长康白醋，一杯糖和半茶匙盐混合而成。将蘸有寿司醋的米饭放凉，待米饭充分吸收到寿司中，就可以开始加工寿司了。
事实上，寿司是一道极其简单的菜肴。在揉好的饭团上放一片生鱼片、两片对虾，或者一撮金黄的蟹黄，就可以做出一道又美又好吃的握寿司。握寿司是较为正统的寿司形式，而手卷寿司更为常见。手卷寿司是用紫菜、紫菜、蛋皮、豆腐皮等将寿司饭和配料卷起来，然后蘸上日本酱油品尝。
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