制作猪肝时，一定要先用热水焯一下，这样可以去除其中所含的一些血腥味。另外，要注意加点配菜，以免吃猪肝的时候感觉全味。太简单了，但是很多人在做猪肝的时候不知道怎么切。其实只要切成片就可以炒了。尽量不要把切片切得太厚。
材料：猪肝250克，竹笋1根，芹菜3根，胡萝卜半根，酒1勺，蚝油2勺，糖1勺，胡椒粉少许，肉汁半勺。
制作：
1. 猪肝切厚片，加1汤匙酒在沸水中浸泡片刻，待猪肝变白后捞出，浸入冷水中。
2、先将笋片煮熟再切片；将芹菜洗净，切成小块；胡萝卜去皮，煮熟，然后切片；将所有调味料充分混合，形成综合调味料。
3. 用2汤匙油炒竹笋、胡萝卜片和芹菜，然后加入猪肝一起翻炒，然后倒入混合调味料，搅拌均匀即可上桌。
重要提示：
1. 将猪肝切成厚片，这样更有弹性。如果切得太薄，煮熟后会收缩变硬。
2. 猪肝片烫的时候多翻个面，用手按一下猪肝片的中间。如果没有柔软的感觉，说明它是好的。立即用冷水冲洗，以迅速冷却并保持压痛。
肝脏提示
主要成分：
新鲜猪肝230克，胡萝卜半个，青椒一个，水发木耳，葱姜适量。
调味料：
盐、酱油、糖、醋、味精、淀粉、料酒。
实践：
1、葱姜剁碎，木耳掰成小朵，青椒和胡萝卜切片，猪肝切成薄片；
2. 将胡萝卜放入沸水中焯一下备用；
3. 将切好的猪肝放入沸水中焯一下，变色后捞出，取出油锅，待油热后，爆香葱姜；
4. 依次加入胡萝卜、青椒和黑木耳，大火翻炒两分钟。加入料酒、酱油、糖和醋，搅拌均匀。加入煮熟的猪肝，大火翻炒一分钟。加入适量盐和味精调味。加入切成薄片的糯米，待汤汁浓稠时关火盛盘。
蔬菜猪肝汤
配料：猪肝200克，青菜180克，草菇20克，枸杞5克，生姜10克，花生油15克，清汤适量，盐5克，生姜2克味精、白糖1克、胡椒粉少许、湿玉米淀粉少许。
实践：
1、猪肝切薄片，泡在保湿粉里，青菜洗净切段，鲜香菇切片，枸杞泡透，姜去皮切小块；
2. 在锅中加热油。油热后，加入姜片和草菇片，炒香，倒入清汤，中火煮沸，加入青菜；
3. 待蔬菜快熟时，放入猪肝、枸杞、盐、味精、糖和胡椒粉，大火煮3-5分钟。
微信扫码添加客服
