锅包肉是东北著名的家常菜。锅包肉很脆。用优质里脊腌制，然后在油中炸至金黄色。加厚油炸，味道很独特。它尝起来又酸又甜。平时很受欢迎的一道菜。锅包肉看起来很好吃。其实酱汁很重要。锅包肉和酱的做法。
东北锅包肉的做法
步
250克猪里脊/葱姜蒜/胡萝卜/香菜/马铃薯淀粉/60克糖/4.5汤匙白醋/4-5克盐/酱油/麻油
实践
1. 将猪里脊斜切成两半，然后切成3-4毫米厚的薄片。
PS：猪里脊切成厚片，大概3~4毫米（两硬币厚），是外皮内嫩的关键。
2、将血渣用清水冲洗干净，加适量盐，用手将腌制的猪里脊均匀腌制。
PS：血沫用清水冲洗一下，炸出来的颜色会比较透亮。
3、准备辅料：胡萝卜丝、姜丝、葱丝、蒜片、香菜梗。
4、调味酱料：糖3大勺60g，盐适量（4-5克），白醋4.5大勺，上色酱油适量，香油适量提味，糖醋比例1 ：1、搅拌成一碗果汁备用。
PS：酱汁的量根据猪里脊肉半斤来调整。
5、糊：用马铃薯淀粉浸泡在水中，将水淀粉下沉至上浆，使湿淀粉均匀地包裹在每一片猪里脊肉上。
6. 将切好的里脊放入油锅中炸，用不同的油温煎两遍。
第一次油温70%热，不要溅油。炸好后可以拿出来（炸的会发出吱吱声），然后提高油温，再把贝壳炸至表面金黄即可。沥干油。
PS：如果肉片刚炸的时候就粘在一起了，这个时候别着急，炸好后轻轻一敲就能把肉片分开。
7. 取另一个煎锅，将辅料洋葱、姜蒜、胡萝卜、蒜片、香菜炒香，然后放入炒好的里脊肉。
8. 最后将酱汁倒入碗中，翻炒均匀即可上桌。
传统做法
原料
猪里脊肉300克，马铃薯淀粉150克，白糖100克，醋100克，酱油，盐，香油，葱，姜，蒜，香菜。
实践
1.首先将猪里脊肉切成3毫米厚的大块，用适量盐搅拌均匀，加入淀粉和水充分浸泡，待淀粉沉淀后倒出水。
煮猪肉
锅猪肉
2.将淀粉和肉一起放入碗中，抓好，葱姜切丝，大蒜切片，芫荽切段。
3、锅烧热，加入3斤油，70%热时，将裹上淀粉的肉片一片一片放入，煎3分钟左右，外观紧实，敲打有清脆的响声出去。
4.油温升到80%热时，加入肉片再炒，糖、醋、酱油、香油调匀，用漏勺捞出酥肉。
5. 锅留底油，将葱姜蒜炒香，加入炸好的猪肉片，加入糖醋汁煮熟，翻炒均匀，放入香菜梗，装盘。
家庭作业
原料
猪肉（李子或里脊肉）200克，番茄酱25克，白醋25克，白糖25克，盐2克，黄酒10克，姜、葱、香菜、生粉。
实践
1. 将猪肉上刀切成半厘米厚的薄片，用1g盐和10g黄酒腌好备用。
2、姜葱切丝，香菜切段备用。
3. 将玉米淀粉混合成稠糊状，加少许油，然后抓匀备用。
4. 锅内油烧至70%热，将肉片放入调好的酱料中，两面蘸均匀，入锅煎至定型即可取出。
5. 将油加热至80%，然后将猪肉片煎至表面酥脆，取出。
6. 炒锅洗干净，放少许油，大火放入葱姜丝翻炒。
7、然后将肉片和香菜放入锅中，边煎边倒入汁液，待肉片均匀地沾上汁液即可上桌。
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