甜白葡萄酒其实就是我们经常喝的甜酒。它是在糯米发酵过程中加入的糖，但并不是说直接加入到白酒的生产中，而是加入了白酒的必要成分。但是，在酿造甜白葡萄酒的过程中，一定要掌握好发酵的量，因为一旦发酵过度，就会变成不纯的酒。如果发酵不充分，糯米就不会完全软化，还会出现生糯米。
1. 糯米五公斤，酒曲一袋（两片）。糯米用水浸泡（半天就够了），冲洗干净。
2.蒸锅里放水，蒸锅上铺一层白布，把水烧开，直到有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸一个小时左右。尝尝糯米的质地，如果糯米太硬，可以撒点水，拌匀，蒸一会儿。蒸糯米时，将酒曲磨成粉末备用。
3. 将蒸好的糯米从蒸笼中取出，放凉至室温。偶尔用筷子翻动一下，加快冷却。在桌子上铺几张铝箔纸，把上面的糯米铺成两三英寸厚的一层，放凉。
4.在凉好的糯米上撒少许凉开水，用手将糯米摊开，水尽量少用。
5、将酒曲均匀地撒在糯米上，留一点酒曲留作最后用。然后用手转动糯米，将上下两层的糯米尽量混合均匀。
6. 搅拌均匀后，将糯米转移到发酵容器中。稍微大一点的电饭煲或塑料容器就可以了。它也用于浸泡糯米。躺下时用手掌轻轻按下。完成后在上面撒上最后一点酒曲。将手上的糯米用少许冷水冲洗干净，放入容器中，然后用手将糯米按在上面揉搓，使表面光滑。
7. 用保鲜膜盖住糯米，尽量不要留空隙。盖上盖子。存放在温暖的地方，例如放在衣篮中，然后用毯子或衣服包裹起来。
三天左右就会好了。中间随时检查，看有没有发烧。发烧是个好兆头。你可以在第三天试一试。醪糟香脆、多汁、香甜、入酒不刺鼻、尝不出生米粒。这时候可以去掉保鲜膜，米酒就做好了。做好后糯米不会散开，可以切块。如果发酵过度，糯米是空的，水满了，酒味太浓了。如果发酵不充分，糯米会出现生米粒、牙齿凹陷、甜味不足、酒味不足等问题。搅拌酒曲时，如果浇水过多，糯米最后会空出来，不会结块，煮熟后会散开。
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