葡萄是世界各地大面积种植的水果，葡萄品种繁多。由于生长环境的不同，每种葡萄的味道也不同。其中，用葡萄酿酒是法国文化独有的做法。酿酒时使用的葡萄不同于普通的鲜食葡萄。以下文章解释了酿酒葡萄和鲜食葡萄之间的区别。
一个。两者有什么区别
如图所示，酿酒葡萄大部分是欧亚葡萄，鲜食葡萄属于美洲葡萄和美洲麝香葡萄，欧亚葡萄的红土也可以鲜食。此外，酿酒葡萄比我们吃的鲜食葡萄要小得多，皮更厚，含糖量更高。生鲜食品的葡萄糖含量为17%~19%，酿酒葡萄的糖分含量为24%~26%。
2 为什么酿酒葡萄更适合酿酒
虽然很多人不喜欢红酒的干涩，但我想说的是，干红的历史很短。当人类没有发现酵母的时候，不可能将酒中的残糖量降到4g/L。 ，很多人在干红里加雪碧，在自酿酒里加糖？是不是很烦人？我们谈论的大多数收敛剂来自葡萄皮和种子。他的名字叫丹宁。这就是酒皮厚而小的原因。单宁是葡萄酒的中坚力量，也是葡萄酒贮藏的重要因素。此外，葡萄皮还含有花青素白藜芦醇等有益物质。
3 为什么鲜酒不适合酿酒
首先，新鲜葡萄的含糖量不够，葡萄皮薄，酿出来的酒清淡无味，花青素等有益元素很少，很难说有“持色”，所以为了改善酒的口感，酿酒师会在发酵前加入大量的糖，以掩盖鲜食葡萄没有味道的事实。甜水味道会不好吗？
不推荐自酿鲜酒的四大原因
因为卫生不达标，首先冲泡一般都是用热水和酒精消毒，不会杀灭所有细菌，再加上加的糖，简直就是一瓶细菌培养基，再加上没有细菌甲醇等检测方法，很难想清楚你到底喝了什么。喜欢冲泡的朋友可以送去检测中心检测细菌浓度，也不贵。
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