山药和红薯有一些区别，但总的来说，营养价值是比较相近的，都含有非常高的营养价值。这是因为红薯本身就属于全谷物的一种，吃起来很甜很腻。 ，让很多人变得特别喜欢，不仅如此，红薯还含有丰富的维生素、蛋白质和一些氨基酸，都是人体所需要的。
番薯（英文：sweet potato），学名：番薯（Ipomoeabatatas (L.) Lam.），又名马铃薯、番薯、番薯、番薯、番薯、番薯（北）、红糯米（多种方言）、线梗、红薯、金薯、红薯、红薯、枕形薯、红薯、白芋、八角红薯、红薯、山药（方言）、红薯等。
甘薯属管状花目，旋花科一年生草本，长2米多，斜躺在地上，叶子通常宽卵形，长4-13厘米，宽3-13厘米，花冠粉红色，白色，淡紫色或紫色，钟形或漏斗形，长3-4厘米，蒴果卵圆形或扁圆形，有假隔，分为4室，有地下块根，块根纺锤形，外皮黄色或紫色。
红薯含有丰富的蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素和多种矿物质，有“长寿食品”的美誉。含糖量达到15%-20%。具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。明代李时珍《本草纲目》记载“红薯滋补，健脾开胃，强肾阴”，并说海中人吃长寿。中医视红薯为良药。
红薯含有丰富的淀粉、维生素和纤维素等人体必需的营养素，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物质元素和亚油酸。这些物质可以保持血管的弹性，对预防和治疗老年人的习惯性便秘非常有效。可惜大多数人认为吃红薯会让人发胖，不敢吃。事实上，红薯恰恰相反，它是一种理想的减肥食品，它的热量只有大米的1/3，而且由于它含有丰富的纤维素和果胶，具有防止糖转化为脂肪的特殊功能[8 ]。
红薯不仅是一种健康食品，也是一种治病良药。据《本草纲目》记载，红薯具有“补虚、养精、健脾胃、强肾阴”的功效。 “红薯经过蒸熟、切块、晒干、收割，用作食物，称为马铃薯粒，可以使人长寿，少生病。” 《本草纲目拾遗》说，红薯能养中、和血、暖胃、肥五脏。 《金术专西录》称其有六大药用价值：治痢疾、腹泻；治疗酒精积累和热泻；治疗湿热和黄疸；治疗遗精和白浊；治疗血虚和月经失调；治疗小儿营养不良。 《陆川本草》说，甘薯生津止渴，治热解渴。
红薯中含有大量不易被消化酶破坏的纤维素和果胶，能刺激消化液的分泌和肠胃蠕动，从而起到通便的作用。此外，它富含β-胡萝卜素，这是一种有效的抗氧化剂，有助于清除体内的自由基。事实上，红薯是一种理想的减肥食品。
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