安吉白茶是安吉县的特产，属于绿茶类。与其他绿茶相比，安吉白茶的氨基酸含量比其他产品高3-4倍，因此味道不苦。不过，安吉白茶的冲泡也有一些讲究。例如冲泡茶的温度一般在85-90℃为宜，这样可以在不破坏其营养的情况下释放安吉白茶的鲜味。
安吉白茶的形状直而略扁，像一朵兰花；其色为翠绿色，白毫外露；冲泡后，香气浓郁持久。口感清新爽口，饮后唇齿留香，回味甘甜。叶底翠绿明亮，芽叶可辨。
安吉白茶属于绿茶类，根据绿茶加工原理，根据安吉白茶本身的品质特点。安吉白茶形似凤毛，色泽翠黄，油亮油亮，香气清新持久，滋味鲜醇，汤色清亮，芽叶清淡。叶底嫩芽，叶色白绿。氨基酸含量为5-10.6%，比普通绿茶高3-4倍，多酚含量比其他绿茶少，所以安吉白茶喝起来特别新鲜，没有苦味。
影响冲泡水温的因素很多，主要是茶芽的结构。茶园芽质地致密，营养丰富，杂质少（水温不高，冲泡无味）；白茶芽除了合成营养成分外，还会合成一些杂质（温度不宜过高，否则口感会发生变化）。
清明后的特级玉前白茶，生长较快，花蕾不如明前白茶嫩，但由于生长快，花蕾通透性强（85度最合适）；普通玉黔白茶梗老，茶叶大，有的有老梗，高温可使茶叶充分冲泡。这是根据安吉白茶的特点来选择最佳冲泡水温。
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