绿豆也被称为豆类。这是夏季比较常见的蔬菜。绿豆有很多种。青豆口感好，在北方地区较为常见。主要作用是可以用来炒凉拌菜，也可以做很多。零食方面，青豆的种类很多，比如炒青豆。制作青豆时，需要注意。一些青豆会更冷。一定要煮好，不然很容易中毒。
角豆是蔷薇科豇豆属的一年生蔬菜。又名豇豆、长豇豆、带豆。富含蛋白质、胡萝卜素，营养价值高，口感好，是我国北方广泛种植的流行蔬菜之一，知名度在各类蔬菜中居首位。
绿豆中的皂甙能减少脂肪吸收，促进脂肪代谢。其中所含的膳食纤维还可以加快食物通过肠道的速度。减肥的人一定会通过多吃绿豆来达到减肥的目的。吃绿豆对头发和皮肤都有好处，可以改善皮肤的新陈代谢，使皮肤保持年轻。所含的维生素C能促进机体合成，提高抗病毒作用。
【炒青豆】
1.芸豆去掉两端，去丝，洗净，放入沸水中煮3分钟左右，待豆腥味消失，捞出，切段。煮的时候提前在锅里加少许油和少许盐，这样煮出来的绿豆就变绿了。
2. 另一个锅烧热，倒入少许油，放入蒜末和干辣椒炒香，再加入煮熟的青豆炒香，加入适量盐，少许味精，翻炒均匀即可服务。
【温馨提示】
1、青豆必须煮熟后才能食用。最好不要生豆。未煮熟或生的青豆会中毒。
2.绿豆煮熟再炒，水分流失极少，口感酥脆多汁，
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