鲜榨果汁是由多种新鲜水果制成饮用，新鲜水果中含有多酚氧化酶。容易造成果汁变色，这也是比较正常的情况，而且鲜榨果汁变色也是可以饮用的，只是损失了一些营养。
鲜榨果汁变色还能喝吗？
蔬菜和水果含有多酚，以及多酚氧化酶。当蔬菜和水果的细胞受损时，就会释放出多酚氧化酶。
多酚氧化酶遇到空气中的氧气。在氧气的共同作用下，能迅速将果汁中的多酚氧化成棕褐色的醌类化合物，使鲜榨出的果汁在一段时间后会变色。 .
防止鲜榨或蔬菜汁变色的常用方法是在鲜榨蔬菜汁中加入适量的柠檬汁。
柠檬汁中含有丰富的柠檬酸和维生素C，两者都具有很强的还原性，能抑制多酚氧化酶的活性，从而延缓氧化反应的速度。
由于柠檬汁中柠檬酸和维生素C的含量有限，有人还在鲜榨的蔬菜汁中加入适量的维生素C片，效果更佳。
但柠檬汁或维生素C片只能延缓鲜榨菜汁的变色时间，并不能完全防止鲜榨菜汁的变色反应。时间长了也会变色。那么，为什么果汁店里的蔬菜汁在 30 分钟后还能保持鲜艳的颜色呢？因为你喝的根本不是蔬菜汁，而是掺有化学原料的人工果汁。
有的鲜榨蔬菜汁5分钟左右就会变色，有的蔬菜汁1分钟左右就会变色。这是因为不同蔬菜或水果中维生素C的含量不同。酸味的蔬菜或水果含有较多的维生素C，变色时间会较长。
对于适合热烫的蔬菜和水果，也可以采用热烫后再榨汁的方法来防止变色，因为热烫可以破坏多酚氧化酶的活性，从而防止氧化反应的发生，提取的蔬菜汁可以持久更长。时间的保持鲜艳的色彩。
事实上，鲜榨蔬菜汁变色后，只损失了部分维生素C和多酚，整体营养损失很小。如果不追求鲜艳的色彩，变色后的鲜榨蔬菜汁是完全可以放心饮用的。
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