油条是人们最传统的早餐，但很多人担心油条中添加过多的明矾。这些物质摄入后会对身体造成很大的伤害，所以他们想做无明矾油条。这种油条的做法其实和普通的油条很相似，只是里面没有添加明矾，而且不同季节添加的碱含量也不同。
练习一个
配料：普通面粉5000克，盐适量，碱（冬季60克，春季70克，夏季80克），温水（冬季3000克，夏季2750克）
1、将碱和盐按比例混合，粉碎成盆，加温水搅拌溶解，形成乳液，产生大量泡沫，有声音，再加入面粉搅拌成雪花状, 将其捣碎制成光滑、柔软、结实的面团，用温布或被子盖住，醒20至30分钟，再次敲打，再次折叠面团，3至4次制成面团产生气体并形成孔洞，使其柔软。
2.案板上抹油，将1/5的面团放在案板上，拖成长条，用小面粉擀成1厘米厚10厘米宽的长条，再剁成1.5厘米宽的带刀。将两块放在一起，用竹筷从中间压下，双手轻轻捏住两端，旋转拉出约30厘米长的长条，放入热油锅中，翻面煎的时候。使坯料鼓起、丰满、膨胀、酥脆、呈金黄色。
练习2
材料：面粉300克，温牛奶250毫升，泡打粉1茶匙，小苏打半茶匙，盐1茶匙，植物油25克。
实践：
1. 将泡打粉、小苏打和盐用温牛奶溶解，与面粉混合揉匀，然后倒入少许植物油，揉匀，盖上盖子，室温放置过夜（注意不要放它在冰箱里）；
2、第二天早上，把面条放在抹了油的案板上，不用揉面，直接摊开整理成大约7厘米宽、1厘米厚的长条，然后用刀切成2厘米宽的条。然后用筷子在每条条上压下，然后将每两条条的两端捏在一起；
3. 烧热锅，倒入油。油温高时，将准备好的油条拉长，放入锅中，炸至金黄色。取出。
练习三
无铝油条新技术
原料：面粉1500克，油条30克，鸡蛋3个，色拉油3两
混合方法：
1、称量标准水，春秋季用温水，夏季用凉水，冬季用微热水；
2、称量水放入盆中，加入3个鸡蛋，用三两色拉油搅拌均匀；
3、将面条放入盆中；
4. 将油条放入盆中，搅拌均匀；
5. 加入2个，用双手从下往上挑，直到没有干面条；
6、自然苏醒4小时后即可使用。
炸法：
1、准备好油条的工作板，即将干面、刀、不锈钢压条、大擀面杖放在案板上；
2.打开一袋油条，将面条擀开，长约50厘米，宽18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀将面条切开，用手一个个重叠；
3、将油条面切成宽2-2.5厘米，厚0.9-1厘米。然后用刷子将干面轻轻刷在表面上，将两个面坯相对重叠，用压条夹住，从中间捏住两端。 ，然后将面条拉直拉直入锅，油温必须控制在200度；
放入油炸机2分钟。
微信扫码添加客服