春笋炒肠的做法很简单。首先我们要把春笋加工好，把春笋去壳，然后把春笋切片，烧开水，把春笋倒入水里焯一下，主要是去春笋.有毒物质和草酸可避免肾结石的发生。春笋焯水后捞出，加适量食用油，再放入笋片，再放入腊肠片，翻炒。
如何操作
1、竹笋洗净，切成斜片，加水煮五分钟；
2. 取出竹笋泡水半小时，去除涩味，将香肠煮至8分钟熟；
3.取出切成薄片，锅里放少许油，60%热时，放入切好的香肠，翻炒片刻，直到香肠出油；
4. 将竹笋放入锅中翻炒均匀。根据自己的口味加盐。
腊肉炒笋的做法
【主料】春笋1条，腊肉适量
【步】
1. 春笋一根，去皮和底部的老层，然后切片
2.培根切片，小红椒和蒜苗切成小块，蒜瓣切成小块
3、锅中水烧开，加入春笋，煮沸后焯3-4分钟。
4.锅内倒入适量油，将培根炒香，先捞出
5. 锅内油将蒜片、小辣椒、春笋爆香，加盐调味，再倒入青蒜苗，和炒好的腊肉一起翻炒。可以加鸡精或生抽调味，不喜欢就不要加了。关火煮。
尖端
把中间煮熟的腊肉拿出来，防止腊肉吃完盐后变咸
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