生活中，很多人都喜欢吃鱼，但是鱼的种类很多，一般分为海鱼、河鱼、湖鱼三种。常见的海鱼有黄鱼、章鱼和鱿鱼等，河鱼有鲤鱼和草鱼等。喜欢钓鱼的朋友有时会发现有很多小鱼叫不上名字，但是这种小鱼吃起来很香好，那小鱼怎么炒的好吃呢？
一、小鱼怎么炒好吃？炸小野鱼。材料：小野鱼500克，面粉30克，盐半勺，姜1小块，五香粉1克。做法：将小野鱼去内脏洗净，加入姜、盐、五香粉腌半小时，腌制过程中搅拌几下，让鱼吸收盐分，将面粉倒入小盘中和鱼一起，在鱼的表面用面粉搅拌几下，抖掉多余的，包起来备用，锅里倒油，加热到60%的热量，把小野炸一下鱼，炸至金黄色，捞出沥油，同时捞起，待油温后倒入小鱼再次煎至每块酥脆，捞出控油油。注：小野鱼体型小，无需去鳞，可直接去除内脏；腌制时，加入一些姜丝去除鱼腥味。 ，不时搅拌，使它们腌制均匀；将鱼煎两次，第一次煎至熟，然后提高油温，再次煎至酥脆。
二、材料：面粉、小鱼、花椒、八角、干红辣椒、油。做法：将花椒粒（多放）、八角、干红辣椒放入油锅中，炸出香味。把小鱼裹上干面粉，热锅放油，然后转中火煎小鱼。如果时间充裕，可以再煎一遍，让它更香脆，不过我只煎过一次，味道很香很好吃。
怎么把小鱼煎的好吃？材料：小鱼；腌料：盐、料酒、胡椒粉、葱、姜、糖。涂层：蛋黄、通用面粉、盐、水。做法：将小鱼洗净，加盐、料酒、胡椒粉、糖、葱末、姜末，腌制10分钟。泡打粉：1个蛋黄，中筋面粉（两倍蛋黄体积），水（三倍蛋黄体积），少许盐。用手动搅拌器打浆。烧一锅油，油的深度应该比鱼的深。高温，将油加热至 80% 热。然后将腌制好的鱼放入面糊中，滚一圈，均匀的沾上面糊，下油锅快速煎一下。煎的时候用筷子把鱼翻过来，让它受热均匀。当面粉变成金黄色时，把它捡起来，过滤油，放在盘子里。
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