麻花是我们生活中很常见的食物。这种食物可以当零食吃，也可以当主食吃，但是一般麻花的热量都比较高，因为我们吃的麻花大部分都是油炸的。是的，天津的大麻花最有名。制作完大麻花后，可以在炒菜中加入一些。
麻花是中国特色保健食品。目前主要产区为湖北省重阳县和天津市。湖北重阳以小麻花闻名，天津以生产大麻而闻名。将两三条面条拧在一起，然后煎至熟。麻花金黄醒目，香甜酥脆，甜而不腻，味鲜，齿颊留香；好吃不腻，多吃不上火：富含蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素。小扭曲热量适中，脂肪含量低。可以随意品尝，也可以佐以酒和茶。是理想的休闲食品。
脆皮小麻花
原材料：
面条200克（白面粉或面粉），鸡蛋2个，油25克，糖25克，盐2克。
实践：
1、面条200克，鸡蛋2个，油25克，糖25克，盐2克；
2、揉成面团；
3、分成5克小剂量，搓成长条；
4、将长条的两端对折（这一步很重要，一定要应用）；
5.再对折就变成扭了（再对折的时候不需要发力，因为刚才的台阶力度已经足够了，再对折就变慢了向下并变成一个扭曲）；
6、取下油盘试油温；
7.再炒8个这样（记得小火慢炒）；
8.此时麻花的颜色很漂亮，但是不要拿出来，再煎一分钟，保证酥脆。 （全部取出，重复刚才的动作）
自制东北大麻花
大麻的成分：
面粉250克，泡打粉5克，糖5克，鸡蛋1个，油15克，盐2克，小苏打1.2克，水130克。
扭转的做法：
1. 先将酵母与温水混合，然后加入鸡蛋、油、面粉和所有材料，揉成光滑的面团；
2.盖上盖子，放在温暖的地方发酵两倍大；
3. 面团盒抹油，放入面团，盖上保鲜膜，用手压成大块，静置十分钟；
4、用刀切成长条；
5、用手揉成光滑的条状；
6、将粗条向反方向拧，将两端抬起，自然拧；
7、然后反方向扭转扭力，将两端提起并扭上去，一端插入另一端。
8. 排入平盘，盖上保鲜膜，置于温暖处二次发酵35分钟；
9、锅里放油150度，加捻，打出小气泡；
10. 翻转麻花，煎至两面金黄。
暗示：
1、扭扭扭扭看似简单，但要掌握技巧却要多做几下。这个麻花的麻花太多了，面条有点细，我比较喜欢吃粗麻花的；
2、喜欢吃麻花的可以不用揉面团，揉的更细。揉面的时候可以醒一会再揉，容易揉的更细。
捻捻捻丝时，应细搓表面，使捻捻丝不粗，可缩短煎炸时间，保证其脆度。
油炸，这一步很关键。恐怕这是失败的主要原因。油温还低的时候，可以把揉好的面团放进去。转小火煎，一定是小火！油炸的时间大约是七八点。分钟。只有油炸的时候，组织中不会有未成熟的液体成分，这样才能酥脆。
一锅炸完后，最好让油凉一会，再煎第二锅，这样第二锅的初始油温就不会太高，导致外焦未熟。
酥麻扭断时，里面的组织均匀细腻，不会有未成熟的组织。
保存，强烈使用铁皮零食盒来保存这些防潮零食，铁盒比塑料盒的防潮性更好。
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