鸡肚是指鸡嗉，也就是鸡的肚子。主要用于消化食物。味道比较清脆，没有异味。鸡肚清洗干净后，剥去里面的黄皮，然后用盐擦洗，然后用来炒辣椒或芹菜等，它的药用价值很高，偶尔可以吃一些。
鸡肚是鸡的嗉囊，在脖子上；鸡胗就是胃，很厚的肌肉，里面有一层薄薄的黄层叫鸡内金，肠子贴在鸡胗上。烹调看个人喜好，鸡肚不是鸡肠也不是鸡胃。
鸡嗉有消食健胃、收敛精、通便的功效。鸡嗉吃起来很入味，做的时候完全没有异味，味道也很好。
清洗方法：切割后，将污垢冲洗干净，在内壁剥去一层黄皮，然后用盐揉搓。
实践：
主要成分
鸡苗500克，辣椒2个
辅料
油、盐、白酒、胡椒粉、酱油、糖、醋、洋葱、八角、月桂叶、味精、姜、大蒜
步
将鸡块挑出洗净，用水焯去杂质
辣椒切滚刀块
葱花、姜蒜片、八角、月桂叶
热锅烧油，加入八角，小火慢炖
加入洋葱、姜、大蒜和月桂叶，搅拌至香
加入煮熟的鸡排，翻炒
加入胡椒粉，搅拌均匀
倒入少许白葡萄酒
倒入少许酱油
加少许糖翻炒
加入少许盐搅拌均匀
倒入少许水，盖上锅盖煮两三分钟
拌入辣椒
翻炒至辣椒碎
加入味精调味
提示
鸡苗应提前焯水，去除异味和杂质
一定要放白酒，去腥提神，也可以放料酒
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