当我们听到鲜蘑菇炒鸡蛋时，首先想到的就是鲜蘑菇和鸡蛋，但鲜蘑菇和鸡蛋的做法并不是唯一的。过去，当人们买不起鸡蛋时，他们经常用豆腐代替。鸡蛋的位置，又称鲜蘑菇炒鸡蛋。鲜香菇炒鸡蛋的做法很简单，香菇和豆腐蛋都是易煮的食材，选豆腐的时候选择一些耐久的豆腐就行了。
新鲜蘑菇炒鸡蛋
1.豆腐切块，辣椒洗净切丝，香菇洗净撕破，鸡蛋打成蛋液；
2、先将锅中的鸡蛋煎熟，取出备用；
3. 用锅底油，炒香菇；
4. 香菇出水，放入豆腐块，煮豆腐即可；
5、最后加入胡椒丝和炒鸡蛋，搅拌均匀，上桌前撒盐，加香油。
6.清淡营养，喜欢酸甜口味的还可以加西红柿。
7.青椒可以选择大的青椒或者小的青椒，一个是甜的，一个是辣的。
8、豆腐最好选北豆腐，不易断。
蘑菇炒鸡蛋
1、先将鲜香菇用水冲洗干净，选两个蒜苗洗净；
2.打散两个鸡蛋；
3. 洗净的香菇可以用手撕开，也可以用刀切开。我用刀切它们，想改变形状；
4.据说香菇焯水后去掉了一些嘌呤，焯水后炸得更快更明显，所以只空一次；
5、焯水后的蘑菇太凉了，用手把多余的水挤掉即可；
6、鸡蛋打散；
7、蒜苗切成斜段更易入味、更好看；
8. 锅内油热后，先将鸡蛋煎熟；然后取出；
9.锅内留少许底油，烧热翻炒蒜苗；
10.然后倒入香菇焯水后翻炒；
11.倒入炒鸡蛋；
12、加入胡椒粉和盐继续翻炒；
13、翻炒均匀，装盘；
14.焯水后的香菇水分少，切好的香菇比较新奇，加上蒜苗点缀调味，味道相当鲜美，养眼！
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