剩下的米饭可以放在冰箱里。放在冰箱保鲜室可以增加米饭的保鲜时间，但是米饭会吸水，所以不太适合做炒饭，但是天气冷的时候就不能放白饭。放入冰箱过夜的米饭是做蛋炒饭的最佳选择。大米放入冰箱后，亚硝酸盐会增加，不能存放太久，会影响大米的营养价值。
你能把剩菜放在冰箱里多久
研究表明，如果剩菜在室温（25°C）下放置超过 6 小时，亚硝酸盐含量会线性上升。
冰箱的温度一般在5℃左右，这样的温度条件下，细菌的生长繁殖都会受到抑制。但冰箱并不安全，一些致病菌，如单核细胞增生李斯特菌，甚至可以在 5°C 以下生长。也就是说，冰箱里的剩饭不能长期存放。一般2天内可以吃，超过3天不能吃。
如果剩饭太多，估计两天也吃不完。建议放凉，分装碗里用保鲜膜封好，放入冰箱冷冻。
冷藏室的温度通常在0℃以下，大米中的水分会结冰，细菌基本进入“休眠期”，但这并不意味着冷藏室里的剩饭不会变质，只是意味着细菌繁殖比较慢。通常冰箱里的剩菜在 2 周内不会变质，但也建议在一周内销毁。如果存放时间过长，米饭的味道和营养都会下降。
注意：
1、剩菜从冰箱里拿出来后，一定要加热后再吃。冰箱不能杀灭细菌，只能抑制细菌的生长，所以还是需要高温消毒。另外，生吃生冷的食物对肠胃也不好。
2.避免重复“加热-冷藏”剩菜。从冰箱中取出剩菜后，不要将它们放回冰箱。如果估计一次吃不了那么多，就少吃一点。
如何做剩菜
小麻团
材料：米饭1碗，青豆，玉米粒，胡萝卜，半个土豆，鸡蛋。
实践：
1. 将胡萝卜切成小块，土豆切丝，与青豆和玉米粒一起在水中煮熟。
2. 将剩菜与煮熟的青豆、玉米粒和胡萝卜混合。
3、鸡蛋打散倒入米饭中（可以在一小碗米饭中加入一半的蛋液），在米饭中加入盐、五香粉、白胡椒粉。
4.锅烧热，转小火，刷一层油，将拌好的米放入锅中压成饼，两面煎至金黄色。
5、撒上几颗黑芝麻装饰就可以了。
鸡蛋饼
材料：剩饭1碗，鸡蛋1个，大葱。
实践：
1. 在蛋液中加入少许盐，搅拌均匀。
2. 将切碎的葱加入剩菜中过夜，搅拌均匀。
3. 将蛋液慢慢倒入米饭中，搅拌均匀。 （记住不要倒出所有的鸡蛋混合物）。
4. 然后，将米饭整成长方形。用保鲜膜包裹并冷藏约1小时。
5.取出后，在表面再刷一层蛋液。
6. 平底锅烧热油，用小火煎至两面金黄，撒上芝麻。
什锦年糕
材料：米饭1碗，青豆，玉米粒，胡萝卜，半个土豆，鸡蛋。
实践：
1. 将胡萝卜切成小块，土豆切丝，与青豆和玉米粒一起在水中煮熟。
2. 将剩菜与煮熟的青豆、玉米粒和胡萝卜混合。
3. 鸡蛋打散倒入米饭中（可以在一小碗米饭中加入一半的鸡蛋液），在米饭中加入盐、五香粉、白胡椒粉。
4.锅烧热，转小火，刷一层油，将拌好的米放入锅中压成饼，两面煎至金黄色。
5、撒上几颗黑芝麻装饰就可以了。
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