山药是一种著名的中药材，不仅因为山药对人体能发挥明显的药理作用，还因为它具有很高的食用价值。作为马铃薯作物，山药有多种生产方法。其中蒸山药丸多适合老人和儿童食用。因为蒸山药丸中加入了猪肉，所以口感柔软细腻。今天我们就来看看真山药丸的操作步骤。
其实，山药被压成泥，放入肉末中，自然是看不见的。
山药中的淀粉含量较高，加入肉末中，口感会更加嫩滑，尤其是浓稠多汁。
这道菜也很适合老人、小孩和弱者食用。山药也是健脾胃的好食材，猪肉也有温补作用。
另外，做法是蒸，既能保持食材的原味，又吃起来健康不上火，不用担心秋燥。
这很容易做到，但有两点需要记住：
一、肉要肥瘦，选三到七。必须有一些脂肪来滋润，这样肉就不会变干。
二是顺时针搅拌肉末，让肉丸爆开。
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- 蒸山药丸 -
[ 原料 ]
300克猪肉碎、150克山药、半根胡萝卜、25克蛋白
姜末10克、料酒1汤匙、生抽2汤匙、盐1汤匙
1茶匙盐葱碎
1大勺=1大勺=15ml1小勺=1茶勺=5ml
[ 食谱 ]
1.胡萝卜去皮切成薄片
2. 山药去皮，切小块，冷水蒸20分钟
根据切好的山药大小，适当延长或缩短烹制时间，直至山药变软。
3. 将蒸好的山药捣成泥
4. 将山药泥、蛋清、姜末、料酒、酱油和盐加入肉末中，搅拌均匀
5. 将肉泥朝一个方向搅拌
6、用手握住一团肉末，在虎口处挤出肉末，然后用勺子舀出，得到一个球。
舀肉末前可以先用勺子蘸点水，这样肉末就不会粘在勺子上了
7. 将准备好的肉丸放在胡萝卜片上，在沸水中蒸8-10分钟，最后撒上葱花。
胡萝卜片可以起到防粘的作用
刚蒸好的山药丸子可以看到湿润的肉汁从表面渗出，肉质鲜嫩多汁，不用吃。
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