东北酱牛肉在实践中比较简单，但在牛肉的选择上尽量选择牛筋。您必须更加注意散热问题。通常，您不需要使用压力锅来制作它。其实用文火炖的肉会更好吃。
练习一
材料准备：牛肉（牛筋肉）、料酒、酱油、月桂叶、酱肉调味料、生姜。
制作方法：
1、把买来的新鲜牛肉煎子整条切成十厘米左右的大块，用冷水泡一下，换几次水，让血水充分浸透；
2、然后用料酒6-8两，生抽6-8两（看个人口味，喜欢重口味的可以多加点酱油），香叶几片，超市买的一包酱料和肉调料，生姜几片，不用放水，浸泡一小时以上；
3、最后加大火烧开，不用高压锅，改用小火慢炖。慢炖的味道更香；
4、炖好后自然冷却，再放入冰箱冷藏。每次拿出一块切成片直接吃，味道好很多。
练习 2
材料：牛筋1块（约1000克）、黄酱100克、料酒3汤匙（45毫升）、花椒粒1茶匙（5克）、桂皮1小块、酱油1汤匙（15毫升）、2茶匙盐（10克）、1汤匙白糖（15克）、1小块老姜、2个八角、1个白洋葱
实践：
1. 用流水冲洗牛筋表面的污垢，将整块放入冷水锅中大火煮。煮沸后撇去水面上的血，边煮边撇去，大约15分钟，里面的血就去掉了。 .取出肉，沥干水分。
2. 将牛筋放入汤锅中，加入热水直至完全覆盖肉面，纱布袋中加入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱、姜片和胡椒粉、八角、桂皮，盖上盖子大火煮半小时，然后小火炖2小时以上，最后掀盖大火炖15分钟，让肉入味。
3. 取出牛筋，用筷子夹在一个大碗上，把肉放在上面，沥干待凉。
4.牛肉完全冷却后，表面结实，可以切片了。切的时候要逆着肉丝的方向，薄片可以放在盘子里。
练习三
主料：牛肉（小腿）1000克 调料：盐2汤匙、姜1片、八角少许、胡椒粉少许、桂皮少许、酱油1汤匙、茴香少许、甘草少许、小葱3条、2大勺白砂糖、月桂叶少许、丁香少许、陈皮少许、五香粉1/2茶匙
味道: 酱汁
准备时间：10分钟
人数：2人
烹饪时间：60 分钟
实践：
1.前腿洗净，切成10cm见方的小块。锅中倒入水，大火烧开，放入牛肉，在沸水中煮一会儿，捞出，用冷水浸泡，让牛肉收缩。
2. 将丁香、花椒、八角、陈皮、孜然、甘草放入调料盒中（或自制纱布袋，肉桂和月桂叶也可以直接放入锅中，因为它们容易捞起）。洋葱洗净，切成三段。姜洗净后，用刀轻轻拍打。生抽1汤匙，老抽1汤匙，糖1汤匙，盐2汤匙，五香粉1/2茶匙。
3、砂锅倒入适量水，大火加热，依次加入香料、葱姜、生抽、老抽、糖、五香粉。煮沸后加入牛肉，继续大火煮15分钟左右，转小火煮至肉熟。用筷子戳一下，就可以顺利通过了。取出牛肉块，放在通风阴凉处约2小时。
4. 将冷却的牛肉倒入沸腾的汤中，炖半小时。
5.盛出，冷却，切成薄片。
烹饪技巧：
1、第二步的冷水浸泡法很关键，尽量不要省略，否则煮出来的肉会松散，口感会稍差。
2.对于第三步的冷却方法，如果觉得时间过长，就让它完全冷却即可，不过这一步也很重要。
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