白切鸡是广东的一道粤菜。它非常有名。很多人去广东品尝地道的白切鸡。但是，由于工作或家庭繁忙，他们暂时不能离开。此外，一些地区远离广东。距离很远，在家也可以学做白切鸡。这很简单。需要先准备一只三黄鸡，然后加入姜水，根据鸡的大小调整比例。米酒是为了去除鸡肉的腥味，然后你可以按照步骤制作它。
容易制作滑嫩的白切鸡
材料
嫩三黄鸡1050克，生姜25克，水1200毫升（根据鸡的大小），黄酒10克，
调味酱料：姜末、蒜末、蒸鱼酱油、蚝油、鲜贝酱、辣椒油、辣椒面、花椒粉、麻油、米醋
实践
1.嫩三黄鸡去毛、切开、洗净（小贩可以代替），将鸡反复清洗，还有鸡胗、鸡肝、鸡心。
2、将鸡肉对半切开，将鸡腿、鸡翅和鸡脖子分别剁碎，姜切成片；
3.准备一个大锅，加水烧开；
4.水烧开后，放入鸡块和姜片，倒入米酒，盖上锅盖煮14分钟； （我用驰泽TS-20FV1电磁炉最高火力开始炒，水开后火力下降，一档。）
5. 煮到一半可以打开锅盖将鸡肉翻个面，盖上盖子继续煮14分钟，然后关火，盖上锅盖静置15分钟再开盖；
6、将鸡块取出放凉或放入冰箱冷藏10分钟，最后切成鸡块； （刀和砧板要清洗干净，家里煮熟的食物最好用砧板）
7.把所有的调味料做成酱汁，把酱汁里的鸡块吃掉。 （剩下的鸡汤不要扔掉，过滤后留作汤底或取一些当蘸酱）
提示
1 白切鸡首选是嫩的三黄鸡。个人不提倡使用土鸡，更喜欢用饲料饲养的嫩三黄鸡。由于鸡龄短，肉质一般较嫩，符合白切鸡的嫩味。本地鸡新鲜，更适合煲汤和炖菜；
2.鸡不宜太大。大约2磅是最好的。烹制这种重量的三黄鸡一般不会超过 15 分钟。
3 将鸡肉切成几大块，快速煮熟。
4 一定要把鸡块放凉后切成小块，趁热切，鸡块会散开。
5 如果喜欢吃带血丝的，时间可以缩短。
香辣白切鸡
材料
半只鸡、洋葱、姜、八角、肉桂、月桂叶、花椒、白芝麻、蒜末、香菜、辣椒油、生抽、盐适量
实践
1. 将鸡肉洗净，锅内放水（没有鸡肉），加入姜、桂皮和月桂叶，大火煮沸，转小火煮30分钟左右。
2. 取出鸡肉，切片，装盘。
3. 制作辣酱：将生抽、少许辣椒油、盐和鸡精混合均匀。
4. 把辣酱倒在鸡肉上。
5. 锅内热油，加入蒜末、花椒粒、芝麻炒香，淋在鸡肉上，撒上香菜。
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