面粉和酵母是最好的两种组合。如果我们想做意大利面，这两种成分是缺一不可的。面粉的发酵需要加入酵母粉。酵母粉的含量虽然很低，但起到关键作用。否 添加酵母粉会使我们的面食变硬，口感特别差。所以拌面的时候要注意面粉和酵母粉的比例，需要增加酵母粉的活性。
1、春秋两季。春秋两季的环境温度仍略低于酵母的最佳繁殖温度。我们应该先调整比例。面粉：温水：酵母是100：55：1.5，因为水也可以帮助发酵，比例正确后不能忽略，还要注意环境温度。调和好的面条应放在温度约35度的第一和第二轮。家人可以往锅里加水，把水温烧到60到70度。锅内环境温度可达35-40度，可以很好的发酵。包子可以在特殊的发酵箱中使用。
2. 冬天。冬天的环境温度离酵母繁殖的最适温度较远，所以先把面粉和温水酵母的比例调到100:60:2，和第一、二轮好面的方法一样.家用锅是用水加热的，包子店用的是特制的发酵箱。
3. 夏天。夏季环境温度已达到酵母繁殖的最佳温度。它可以在任何地方在室温下直接发酵。有时它太快了。我们可以将面粉与水酵母的比例降低到 100:50:1。
需要注意的酵母不能失败。春、秋、冬季可以加点白糖助发，或者加点无铝泡打粉，按量使用。
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