红烧鸡饭是一种常见的煮鸡肉的方法。在很多特色小吃店，我们都能品尝到美味的黄焖鸡。其实黄焖鸡饭的制作方法很简单，如果你想自己做，也可以自己做。要想做出美味的炖鸡饭，首先要准备好新鲜的鸡肉和相关的调味料。只有做好了准备，才能做出美味的食物。
红烧鸡饭又称香鸡锅饭或浓酱鸡锅饭。色香味美，滋味鲜嫩，滋味不粘，香气浓郁。
材料：柴鸡1/2、干香菇30g、青椒1/2、彩椒1/2、美人椒1个、米酒100g、花生酱20g、干黄酱30g、豆瓣酱30g、酱油20g、番茄酱30克，花椒酱20克，蚝油10克，生抽10克，香醋5克，香油5克，植物油，生姜，葱花。
步骤：
1. 将酱汁烧开，将植物油、麻油、米酒、花生酱、干黄酱、豆瓣酱、酱油、番茄酱、剁椒酱、蚝油、生抽、香醋放入锅中，用小火煮至香；
2、准备好其他材料，香菇提前用冷水泡发，鸡肉切块，青椒、灯笼椒切成菱形块，姜葱切薄片；
3. 锅中加入适量油爆香鸡块，加入葱姜爆香，加入三汤匙煮好的酱料翻炒入味，加入香菇翻炒-炒;
4.加入泡香菇的水和适量的水烧开；
5. 转入高压锅煮20分钟左右，再转入砂锅煮几分钟，加入青椒、彩椒、美人椒稍焯烫。
注意事项
1、选料要好，一定是鲜嫩的鸡腿肉。
2、投料准确，所用主要原料必须严格称重后入锅。
3、壶身精致，必须用砂锅，不能用金属器皿。
4、注意烹饪。每次鸡肉的重量不要超过2斤，以保证配料的比例。
5、注意火力，制作时间不要超过6分钟，保证肉质鲜嫩。
6.汤汁浓稠，味道浓郁。第二集汤讲究肉的香气和味道。老汤也清纯靓丽。
7、大米使用前应过筛摇匀，绝对无杂物。那些半粒的，都像翡翠一样被剔除。吃的时候加点咸菜，或者虎盘，或者泡椒，味道更佳。将其倒入米饭中一起食用，尽显唇齿留香的完美境界。
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