凉菜有很多种，比如紫菜沙拉、生菜沙拉和凉拌卷心菜等，这些凉菜可以作为我们用餐的配菜，而且凉菜比较容易吃。可以适当吃一些，但是凉菜不要吃太多，会影响身体健康。如果你喜欢吃凉菜，可以学习一些常见的凉菜。
1. 混合青葱
原料：小葱一斤、青红椒三个、酱油三币
陈醋三币，精盐五币，香油三分
制作方法：青葱去皮洗净，用直刀切成片，再用直刀切成粗丝或小块；将辣椒用直刀切成丝，放在盘子里，然后加入精盐、酱油、醋拌匀，最后淋上香油拌匀。
特点：鲜、脆、嫩、酸、辣。
2. 混合卷心菜
原料：白菜1.5斤、酱油5分钱、香油5分钱、糖1分钱、盐2分钱
制作方法：白菜去皮，洗净，用直刀切成一寸长、半寸宽的小块。用沸水煮两三分钟，捞起，不要过头，沥干水，放入碗中。加入酱油、麻油、糖和盐，搅拌均匀。此外，还可以加入虾米、干香、青红辣椒丝，与醋混合制成糖醋白菜。
特点：甜、咸、脆、配酒。
3. 混合绿豆芽
原料：绿豆芽2斤、黄瓜2两、精盐5块、葱丝2块、姜丝2块
醋五分钱，麻油一分钱
制作方法：将绿豆芽捞起去杂洗净，放入一锅沸水中焯一下（注意不要焯过软），捞出控水；黄瓜用直刀洗净，切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝，拌匀，最后倒入醋和香油盛盘。例如，加入泡好的豆腐丝和粉丝，使绿豆芽与三丝混合。
特点：新鲜、美味、营养。
4. 黄瓜虾片
原料：虾仁两对、黄瓜一根、青蒜苗两根、青菜叶三片、酱油五钱
麻油一分钱，熟醋两分钱，木耳两分钱
制作方法：虾去皮，用开水锅煮熟，捞出放凉；黄瓜洗净，用直刀切成半圆形；将青蒜苗和青菜叶摘洗干净，用直刀切成段，全部放在桌上备用。此时，将冷虾推成片。再次装盘并调味。摆盘顺序如下：先铺下青菜叶，再将虾片排成图案（可选），上层放黄瓜片和青蒜苗，撒上水木耳，倒入酱油、香油和老醋。
特点：光鲜亮丽，清香可口。
6. 肉丝粉条
原料：猪肉（细）三两、绿豆粉丝两片、食用油五元、酱油三元、香油五分、醋二元、芥末五分、盐一元水
麻酱五币十味精
制作方法：先将猪肉洗净，切片，切成细丝；粉丝泡好后，用直刀切丝，入锅开水煮熟，捞出放入冷水中，沥干水分，装盘，用筷子搅拌。然后把炒锅放在大火上，倒入油烧热，然后把肉丝放入炒锅中翻炒，加一便士酱油，待肉变色后上锅挂面。将醋、香油、芥末、盐水、味精倒入汁中，最好淋上芝麻酱。
特点：清香爽口，美酒佳肴。
7. 混合韭菜
原料：鲜韭菜2斤、盐5元、花椒10粒
制作方法：将韭菜挑洗干净，用直刀切成寸段，加盐和胡椒粉拌匀，入锅盖上，腌制两三天后食用。
特点：经济实惠，最适合大米。
8. 杂豆
原料：黄豆2斤、盐一两、酱油一两、黄酒五元、香料粉五元
两枚大葱硬币
制作方法：将被虫咬的烂黄豆捞起洗净，倒入锅中，加水泡豆面，倒入五香粉（也可加一千灵韵香），大火煮大火烧一刻钟左右，转小火慢炖，此时加入盐、酱油、米酒等调味，盖紧锅盖小火炖至豆皮膨胀。当汤变稠时，把它从锅里拿出来，让它冷却后再放在盘子里。吃的时候可以撒点葱花，滴点香油，味道更香。
特点：鲜脆可口，配酒小菜。
9. 麻辣粉丝
原料：粉丝六两、白糖五分、酱油一两、辣椒油五元、醋三元
花椒粉一分钱一分味精制作方法：将粉丝用开水泡软，切成2寸长，装盘。在一个碗里，加入酱油、醋、糖、味精、冷开水五块钱，拌成腌料，倒在粉丝上，撒上胡椒粉，倒入辣椒油，拌匀。
特点：此菜为川菜，麻辣鲜香，配酒最佳。
10. 混合粉条
材料：五两好面、三斤水、两两黄瓜、五两麻酱、三元芥末
辣椒油五块钱麻油两块钱八两
制作方法：将面条加入水中煮成浓汁，上火煮成糊状，煮沸后铺在木板上，厚度要均匀，待凉后卷起，切成片宽条装盘，撒上黄瓜丝，加入麻酱、芥末、辣椒油，淋上混合好的汤汁，淋上香油即可。
特点：清凉可口，非常适合盛夏。
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