清蒸羊肉在内地并不常见。很多人基本上没有机会吃到这样的菜。与长大的羊肉相比，羊肉的肉质会很嫩，也是一道很有营养的菜。蒸羊肉做起来真的很复杂，也算是真正的大菜了，为了不浪费它的营养，还需要加入大量的药材或者其他相辅相成的食材。
如何：
1、用刀轻轻剪开未见阳光的羊胎外衣，放出羊水，用水清洗羊胎，用刀切开羊腹，取出内脏，去除羊胎上的奶毛，放入盆中，用冷水冲泡2小时，抽出血液，去除粘液。
2. 将锅放在火上，放入沸水中，将羊胎浸泡并烫至羊胎皮绷紧，然后用冷水洗净，沥干水分，将羊胎内外摩擦盐、茅台酒和胡椒。甚至备用。将银耳的茎用水去掉，摘下洗净备用。
3、用紫砂锅，加入鸡汤、鲜奶、盐、鸡精、葱姜、银耳、羊胎，用纸巾封住砂锅口，入笼蒸熟，捞出葱姜上菜时生姜。
牛奶蒸羊肉
1. 将新鲜羊肉切成四分之六的方块。把锅放在火上，加适量冷水烧开，放入羊肉片、料酒、葱片、姜片，撇去浮沫，煮至碎。用漏勺除去水。红枣和桂圆肉用冷水洗净，用刀拍打红枣去核。
2. 烧热锅，加入鸡汤、料酒、精盐。煮沸后撇去浮沫，将牛奶倒入鸡汤中，调好味道。取12个（宜兴）小紫砂罐，将调好的汤倒入紫砂罐，将煮好的羊肉片均匀放入罐内，盖上盖子，上屉蒸2小时左右，至酥脆。
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