鲫鱼是一种有多种方法的食物。这种食物制作起来并不复杂。非常适合大病初愈、需要营养的人食用。这种方法也可以炒鲫鱼。这个方法味道还不错。只要掌握好油温和火候，就可以使炸鲫鱼外酥里嫩。
练习一
1、洋葱去根，洗净切段；
2、生姜洗净切片；
3、将鲫鱼的鳞片刮去鳃、鳍及内脏，洗净沥干备用；
4.在砂锅底部铺上竹篦垫，盖上一层韭菜；
5、然后将鲫鱼肚朝上，头朝锅沿转一圈；
6. 在鱼身上再铺一层韭菜；
7、在葱面上铺上一层鲫鱼；
8、排好后加入米酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放在大火上煮沸，撇去浮沫；
9.取一个大圆盘压在鱼身上，盖紧锅盖，小火炖4小时左右；
10. 待鱼骨酥脆，卤汁浓稠时，加入香油；
11.当汤变得粘稠时，把它和果汁一起放在盘子里。
练习二
新鲜小鲫鱼.. 20片香醋.... 300g
绍兴酒....100g 酱油....200g
糖....100g 葱...300g
姜片...50g 香油...200g
烹饪方法
1、将鲫鱼的鳞片刮去鳃、鳍及内脏，洗净沥干水备用。清洗洋葱根部。
2. 在砂锅底部铺上竹席，铺上一层韭菜，然后将鲫鱼肚朝上，朝锅边方向。转了一圈后，在鱼身上再铺一层韭菜，和之前一样在葱面上。摆上一层鲫鱼，摆好后，加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放在大火上煮沸，撇去浮沫，取一个大圆片压在鱼身上，盖紧锅盖，小火炖4小时左右，待鱼骨酥脆，卤汁浓稠后，加入香油，待汤汁粘稠后盛入盘中。
进程密钥
1. 做香脆鲫鱼，需要选择新鲜的小鲫鱼，每条约50克。就是清代曹寅诗中所谓的“新烧二寸鱼”。
2、煮的时候一定要用醋煨一下，小火慢炖，这样每条鱼都能完全成型，鱼骨才会酥脆。
风味特征
1.脆皮鲫鱼用调味料代替水煮熟，鱼味不失，酥香微甜。既是老少皆宜的佳肴，又是配酒的佳肴。
2、鲫鱼，性味甘平，具有温中降气、利尿消肿、通血降乳之功效。
3、鱼身红亮，筷子不会断，鱼骨酥脆，无刺无渣。入口即化，但鱼肉很有嚼劲。脆皮鲫鱼是江苏传统名菜。
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