俗话说，靠山吃山，靠水喝水，沿海的朋友对扇贝一定不陌生。干贝是干贝的干制品，味道鲜美，令人回味无穷。干贝与新鲜干贝相比，还有一个优势，就是海腥味大大降低，所以普通人更喜欢用干贝来烹调。干贝可以搭配鸡蛋，做成炒鸡蛋扇贝。那么，如何用扇贝做炒鸡蛋呢？
练习一个
材料：扇贝一把（20多只）、鸡蛋三四个、盐半勺（因为扇贝也有盐）、热水
实践：
1. 将干贝用热水浸泡，热水不要太多，刚过的时候，过夜，或者直到泡透，
2、起泡后可以用手揉碎，也可以用手搓成丝。
3.鸡蛋搅拌均匀，加少许盐，再加入拧成丝的扇贝和泡过的水，搅拌均匀。
4、锅中油烧热，倒入蛋液和扇贝液，用刮刀将凝固的蛋液左右翻到中间，小火不停翻动，防止粘锅，直至基本凝固。
5. 开最低火，盖上锅盖，小火煮一会儿，干贝和炒鸡蛋就做好了。
练习2
材料：鸡蛋3个、干贝5两、猪油1.5两、黄酒2两、青豆少许、盐、木耳1两、白汤2两、湿淀粉适量、竹笋3两芽
初步处理：
将干贝放入浅汤盆中，加入米酒，入筐蒸熟，出筐后沿铁丝撕开。
烹调方法
1.炒锅烧热，用油锅加猪油8钱，煮至五成熟，倒入打好的鸡蛋，用勺子搅拌，稍微凝固，搅拌均匀，出锅并将其放在盘子上以备后用。
2. 将1两白汤、木耳、竹笋、盐、黄酒、白糖、味精放入锅中，煮至笋熟，放入鸡蛋，加入猪油5钱搅拌均匀，捞出平底锅，放在盘子里。
3. 将白汤、盐、米酒、味精、干贝放入锅中煮沸，倒入湿淀粉拌匀，制成柳糯米，加入绿豆和猪油，搅拌均匀，倒在鸡蛋上。
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