对于爱做饭的人来说，业余时间做饭可以说是最幸福的事情了。做蒸糕是很多人都愿意尝试的事情。但是，有些人做蒸糕很多次后，却发现起不来，难免有些失落。为什么蒸糕发不起来？以下原因是需要注意的，如果你做的好，相信你可以做出一个满意的蒸糕。
1. 蛋白打发充分
自制蒸糕最关键的制作过程是打发蛋白。为了保证蛋清充分搅打，首先要把蛋黄和蛋清彻底分开。如果蛋清中有一点蛋黄，会影响打发效果。二是装蛋清的容器和工具一定要无水无油，水或油也会对蛋清产生影响。
掌握了以上最关键的两点之后，接下来就是拼命拼搏了，很累。你可以轮流战斗。打之前可以加一点白醋和一点玉米淀粉，这样打起来更容易。蛋清出现浓稠泡沫时加入1/4白糖，蛋清湿起泡时加入1/4白糖，另一半加入蛋黄中。
最后打到蛋清能立在筷子上不脱落，这样蛋清就完全打散了。有很多朋友加泡打粉或自发粉做蒸糕。其实正宗的蒸糕是不需要加泡打粉或者自发粉的。只要我们完全搅拌蛋清就足够了。如果一定要加泡打粉或者自发粉，也可以加一点。
二、不要急于揭底
蒸糕不涨的第二个原因是因为刚蒸好的蒸糕突然变冷会收缩。蒸的时候不要用太多的热量，蒸好后要等一会儿。开锅1-2分钟，以免蒸糕缩水。
3. 先将锅倒置
蒸糕出锅后，最好倒置，因为此时的蒸糕还没有完全成型，倒置可以防止被自重压碎。蒸好的蛋糕稍稍冷却后就成型了。这时候就可以准备脱模切块了。不管你怎么摆弄它，它都不会缩水。
如果在自制蒸糕的时候能做到以上几点，就永远不会再有涨不起来的现象了。
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