大米可以用来酿米酒。这是人类文明进步的一种方式。用大米发酵可以酿出美味的酒。酿造黄酒时，需要注意大米发酵的水分。米与水的比例为1：2.8。然后前5天需要密封发酵，后期需要每3天搅拌一次。发酵的米酒更醇厚。 ，而米酒放置的时间越长，酒就越醇厚。
1、原料发酵：大米/糯米/碎米不需要粉碎，直接按1:2.8的比例加水，即100斤米加280斤水，再加入高产用于发酵的酒曲。前5天半密封，每天搅拌一次，5天后全密封，第8天和第11天搅拌一次，发酵后用酿酒设备蒸馏。
2、液态熟料工艺：大米→浸泡→蒸煮→加水150斤→烘干→加入0.5%的高产曲→发酵→蒸馏。
3、熟料半固态工艺流程：大米→浸泡→蒸煮→摊铺→加入0.5%的高产曲→糖化→加水150斤→发酵→蒸馏。
防范措施：
蒸食：重要的是要分散。蒸发大米可以促进大米冷却、制曲和发酵过程中酶和微生物的流动和交换。
混曲的原理：混曲的温度是一个关键指标。夏曲温度控制在夏季25-28度，春秋30-33度，夏季33-36度。
蒸酒：用白酒设备蒸馏时，要注意火候的控制，大火熬酒，中火取酒，大火追尾。
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