面包的制作需要经过两个发酵过程。首先，第一个上升是混合面团。我们把面团揉到用手在面团上戳个洞不会缩水，第二次发酵是把面团放在38度的环境里，在这个温度下发酵1小时，这样可以保证面团表面不缺水。可以学习制作面包的发酵方法，然后做出口感松散的面包。
发酵是一个复杂的过程。简单地说，酵母分解面粉中的淀粉和糖，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋包裹，形成均匀的小孔，使面团膨胀。
与专业烘焙相比，在家庭烘焙中，我们只需要知道美味的面包是通过两次发酵制成的。
长时间发酵会增加面包的风味，所以有些食谱采用冷藏发酵，通过长时间低温发酵，获得口感独特的面包。但冷藏发酵存在一个缺点，即发酵时间不易控制，容易导致发酵过度或不足。现在，针对这个缺点也有一个解决办法，就是将冷冻发酵与中国种子法相结合，不再使用纯冷冻发酵法。
第一次发酵，如何判断已经发酵？普通面包的面团一般可以发酵到2-2.5倍大小。用手指蘸面粉，在面团上戳个洞，洞不会缩小。 （如果孔周围的面团塌陷，说明发酵过度）。发酵时间与面团的糖分和油分以及发酵温度有关。一般来说，普通面团在28度左右需要1小时左右。如果温度过高或过低，发酵时间应相应缩短或延长。
第一次发酵完成后，我们需要给面团减重。将发油的面团排气，使其再次“变薄”，然后将其分成所需的大小，揉成光滑的小球，并在中间发酵。中间发酵称为唤醒。这一步的目的是为了下一次整形。因为如果不打样，面团会很难拉伸，给面团的成型带来麻烦。中间发酵可以在室温下进行。通常15分钟。
中间发酵完成后，我们就可以把面团揉成想要的形状了。这也是一个很重要的部分，直接决定了你做的面包是否足够漂亮。每种面包的成型方法都不一样，可以根据食谱来操作。需要注意的是，整形时一定要注意将面团中的气体全部排出。只要面团中还有气体残留，烘烤后就会变成一个大空腔。
第二次发酵也称为最终发酵，一般要求在38度左右的温度下进行。为使面皮不失水，湿度必须在85%以上。在家庭烘焙中，如果我们没有家庭发酵箱，我们可以使用烤箱创造环境温度和湿度进行发酵。
一旦面团在烤盘上排成一排，把它放进烤箱，在烤箱底部放一锅开水，然后关上烤箱门。水蒸气在烤箱的密闭空间中产生所需的温度和湿度。使用此法时应注意，待沸水逐渐冷却后，若发酵不彻底，需及时更换。最后的发酵时间通常约为 40 分钟。直到面团变大一倍。
第二次发酵和第一次发酵之间的揉捏，排出旧气，给面团通风进行二次发酵，可以充分发挥酵母的活性，让面包风味更佳！第一次和第二次发酵的问题解决了，你的面包就成功了一半！
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