米饭是一种很常见的主食。许多人煮了很多米饭，他们习惯于把米饭留到下一餐。但是，这些剩饭剩菜也会对身体有害，尤其是米饭会变干。它坚硬，不易消化，甚至会随着细菌而变质。大米最多可保存 3 至 4 天。需要好好保存，才能有这样的效果。如果存放时间过长，就会变质。
这取决于大米的数量
如果不是太多，2天是可以的
但如果有更多，它可以持续 3 到 4 天
日常生活中，难免会有剩饭剩菜，有时甚至为了节省时间，还会特意多做一些饭菜，以备下一顿吃。细心的人会发现，吃剩的米饭会在一段时间后慢慢变干变硬。为什么会这样？这时候大米的营养有变化吗？如何防止剩饭变干变硬？剩饭变干变硬了怎么办？
煮米饭需要大量的水，而且大部分的水在煮饭的时候被米饭吸收了。但是，生米无论怎么泡，都吸不了多少水分，因为生米中的淀粉分子排列得非常整齐、密集，使米粒变硬，水分子无法进入。
但是当淀粉分子受热吸收能量时，它们的整齐排列就被打乱了，吸收了大量的水分，使米饭变得柔软可口。这个过程称为淀粉糊化。糊化是淀粉分子重排的结果，需要能量参与其中，仅靠水是不够的。人们平时吃的爆米花很脆，这也是淀粉糊化的结果。
煮熟的米饭冷却后会变干变硬。这是淀粉分子随着能量损失和水分蒸发而重新排列的结果。这种现象称为淀粉回生。再生米不仅口感差，而且不易消化，营养价值低。
淀粉的老化和回生受温度和含水量的影响。含水量在30%-40%时最容易老化，低于10%或高于50%时不易老化。最佳老化温度为2-4摄氏度。 60摄氏度以上或0摄氏度以下都不容易发生老化。因此，为了防止老化和再生，剩饭应存放在有盖的容器中，或用保鲜膜密封并存放在冰箱中。
如果剩饭较多，需要长期存放，应包好放入冰箱冷冻室。大米在常温下保存是非常不好的，因为虽然不易老化，但剩饭在与饭勺等器物接触时，被细菌污染的几率更大。为抑制细菌的生长繁殖，应低温保存。
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