乡下精选的老鸭子，是煲汤的好料。很多店铺都用老鸭汤作为店铺的补充。老鸭肉确实有那种独特的香味，但这种鸭肉是煮熟的。汤汁难免有点油腻，可以加点冬瓜解腻。由于冬瓜容易煮熟，所以可以在鸭子炖好后将冬瓜稍微煮一下，等汤浓稠的时候再吃。
1、老鸭肉应选用一岁以上的老鸭。嫩鸭出锅不香，没有独特的肉味。鸭肉切碎之前，先把鸭皮去掉，不要鸭皮，不然鸭皮会油，汤会很油腻，这是关键的一步。鸭皮不像老母鸡的皮，煮久了会变脆，把鸭皮去掉，以后吃鸭肉没有任何问题。
2. 鸭肉不需要焯水。洗干净后直接用油煎一下。油炸时加入姜丝、烧酒、盐、糖，翻炒均匀。油炸后不臭。
3、冬瓜洗净切块，既不太小也不太大，比大拇指宽一点。冬瓜的主要成分是外皮，所以外皮是剥不下来的。
4.鸭肉比较难煮，冬瓜比较容易腐烂，所以这道汤的关键是先把鸭子煮熟，所以先把姜、红枣、枸杞、鸭肉放入锅中，然后煮半小时，直到汤浓稠浑浊。
5、鸭肉先煮好后，放入冬瓜，盖上锅盖，转大火烧开，转中小火，炖半小时，就可以了。
6.最后一步就是调味了，因为之前炒鸭子的时候盐和糖已经放出来了，所以现在要稍微尝一下，然后慢慢加盐。调整好味道后，就可以关火了。
冬瓜老鸭汤，主要原料有老鸭、冬瓜、红枣、枸杞、生姜等使用一年以上的原料。此汤经久煮，有健胃除湿、清热解热之功效。尤其对于南方人来说，夏季人体消耗大量能量，需要补充足够的营养。老鸭冬瓜汤可以提供优质蛋白质，冬瓜提供大量膳食纤维。只要配上3碗汤，就可以多加水，同时吃。吃点鸭肉和冬瓜，就不会饿了。
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