猪腿在烹调前清洗很重要，因为如果猪肉未经处理就煮熟了，会有一股很腥的腥味，而且不容易入味，所以要先切好后放入一个入碗腌制一段时间。腌制前需要先焯水，去除猪肉中的血沫和一些杂质，让肉变得更嫩。
1、猪肉要斜切。猪肉的肉比较薄，筋很少。如果横切，油炸后会变得凌乱而破碎。斜切不碎，吃时不卡顿；猪肉不宜长。时间浸泡
2、猪肉烹调前不要用热水清洗，因为猪肉中含有一种叫做肌球蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中极易溶解。如果用热水浸泡，会流失很多营养，味道也不好；[1]
3.猪肉要煮熟，因为有时猪肉里有寄生虫。如果生吃或未完全调理，钩虫可能会寄生在肝脏或大脑中。
适合人群：
普通人都能吃；
湿热痰滞者慎服；肥胖、高血脂者不宜多食。
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需脂肪酸。猪肉可以提供促进铁吸收的血红素（有机铁）和半胱氨酸，可以改善缺铁性贫血。
治疗效果：
味甘咸，性平，入脾、胃、肾经；
补肾活血，滋阴润燥；
主治热伤，口渴消瘦，肾亏，产后血虚，干咳，便秘，滋补，滋阴，润燥，滋肝阴，润肤，通便止渴。
猪肉煲汤可迅速缓解津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维比较软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。因此，肉煮熟后味道鲜美。
猪腿肉是猪腿到后腿的肉，称为腿肉。由于整块是瘦肉，脂肪含量很少，属于高蛋白、低脂肪、高维生素的猪肉。
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