韭菜面的做法有很多种，但大多数人都喜欢在里面放些新鲜的蔬菜，这样在面条煮熟的时候，就能感受到面条里一些蔬菜的香味，增强人们的食欲。也可以根据自己的口味添加一些调味料。其实这种蔬菜面也挺好吃的，很适合一些老人小孩吃。
【材料】：面条、肉末、黄花、木耳、香菇、大葱、鸡蛋、酱油、料酒、糖、盐、鸡精、大蒜。
【实践】：
1. 将香菇、木耳、黄花浸泡。
2.锅内倒油，放入肉末炒至熟，加入葱花、香菇、木耳、黄花翻炒片刻，再加入酱油、料酒、糖、盐、鸡精，然后加入适量的水煮沸。
3. 倒入打散的鸡蛋，勾芡，撒上葱花和蒜末。
4.水烧开后，加入面条煮熟，捞出，放入碗中，将卤水倒在面条上即可上桌。
锅盖面
锅盖面俗称“大锅小锅盖”（大锅小盖），镇江三怪之一。当面条在沸水锅中时，用小锅盖盖住面条汤。其特点：一是生面按份分次放入，煮熟后不粘不散，重量准确；第二，面汤沸腾时，容易去除浮渣，保持面汤不浑浊；第三，面条容易煮熟，不生不烂。 .
【配料配方（做100碗）】：面条10公斤，酱油2.5公斤，软白糖65克，味精50克，虾仁5克，青头熟猪油（或芝麻）1公斤油）1.5公斤
【制作方法】：
1. 将锅放在中火上，加入250克水，将虾仁放入锅中煮沸，3分钟后加入软白糖，溶解后倒入酱油，煮沸后捞出加热，让它冷却并放入容器中以备后用。
2.锅里放水烧开，根据客人的需要加入面（但每锅最多不超过15碗，每碗生面重约130克），盖上小锅盖。将空碗放在锅桌上，倒入酱油25克、熟猪油或香油10克、青头、味精0.5克。面锅烧开后，加入适量的水，让面条充分煮熟，煮开后盖上锅盖，捞出浮渣，将面条一根一根的捞入碗中，倒入适量的面汤.
3、青头法：青头是用各种蔬菜做成的炖面，分生的和熟的两种。生的有蒜泥、蒜花、漂菜（春季腌制的青菜）；煮熟的有小青菜、川芎、青椒。将这些蔬菜洗净后，在沸水中焯一下，然后切成丝或段。
【产品特点】：汤清、面软、不粘不乱、青头鲜嫩、经济实惠。
担担面
【材料】：面条、肉馅、豆芽、大葱、姜末、蒜末、辣椒、麻酱、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、花椒面、猪油。
【做法】： 1、锅内倒油，放入肉馅翻炒，待用；将卷心菜心焯熟。
2. 用猪油爆香葱姜蒜，加入辣椒、豆芽和肉末翻炒，然后加入料酒、老抽、生抽、米醋、高汤、芝麻酱和胡椒粉翻炒面条出锅时均匀。
3、水烧开后，加入面条煮熟，捞出，放入碗中，将卤水倒在面条上，加入煮好的白菜和香菜即可上桌。
长旺面
【材料】：鸡蛋面90克，猪肠50克，五花肉250克，
血旺25克，绿豆芽15克，白铁豆腐250克。
三和油、糯米花椒、腐乳、味精、甜酒、果壳
花椒、蒜末、姜末、葱花、肉汤等适量。
【练习】： 1. 做饭。猪肠洗净去腥，煮至半熟，捞出切块
用香料烹调。
2. 将五花肉煮熟，切成小方块。加入盐，在锅里炸油。倒出油后，放入甜酒中，煮一些醋，炸至酥脆。
3、豆腐切小块，用盐水浸泡，捞出沥干，炸成泡哨捞出；
4.在油锅中加入酥油、肠油和糯米糕
辣椒，炒香，加入姜末、蒜泥、腐乳，加水煮沸，捞出红油，待用。
5. 将鸡蛋面和豆芽放入一锅沸水中煮1分钟左右，然后放入面碗中放入肠子、脆口哨和豆子
为使腐烂的泡沫发出哨声，用漏勺将血旺片放入锅中片刻，放在面条上，舀入高汤、红油、味精、葱花。
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