肉是我们日常生活中不可缺少的东西。肉类中所含的一些营养成分是蔬菜和水果无法替代的。有时我们在吃肉的时候，会发现有些肉不仅香脆，而且还很嫩。这不是柴火。很多人在煎肉的时候用淀粉包住肉，这样肉的外脆里嫩，吃起来十分鲜美。
肉是如何涂上淀粉的？
一般肉腌制后，先裹上蛋清，再裹上一层淀粉，这样肉外酥里嫩，入味十足。
煮肉时如何让肉更嫩？
淀粉法：肉切好后，加入适量干淀粉拌匀，静置30分钟，再入锅翻炒，肉质嫩滑，入口不腻。
啤酒法：将肉片与啤酒和干淀粉混合制成糊糊状，炒出的肉片鲜嫩爽口。
蛋清做法：在肉片中加入适量蛋清，搅拌均匀，静置30分钟，然后煎至肉质嫩滑。
食用油做法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入调味料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后放入锅中，使肉嫩。
卤水法：用高浓度卤水将冻肉解冻，煮熟后肉质变嫩。
芥末法：煮牛肉的时候，可以在前一天晚上把芥末均匀地抹在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉容易煮沸，肉质鲜嫩。
苏打法：将切好的牛肉浸泡在小苏打溶液中，然后油炸，使肉变软。
炸猪肉食谱：
1、挑肉：一定要用雄猪肉，如果是新鲜的，不宜新鲜宰杀或放久。最好放置3-5小时。
2、切肉：切肉时，将肉拍几下，然后顺着肉的纹路切开。
3、腌制：切好的猪肉一定要腌制。盐、胡椒、鸡精、姜、料酒、黑酱油、水需要腌制。盐不要加太多，以免肉脱水过多，味道会变老。
4、加入适量淀粉：腌制肉类时，需要加入适量淀粉，使肉的口感更嫩滑爽口。
5、加蛋清：煮瘦肉汤时，加入蛋清腌制肉质，也会使肉质更嫩。
6、加食用油：腌制过程中，加入适量食用油，可以锁住猪肉的水分，使肉的口感更加清爽。
7、锅底油足：煎肉时，锅底一定要给足油。油少了，肉就会老，粘锅。
8、大火翻炒：油温一定要8层火。放入肉时，油温高，肉熟得快，水分锁得够，吃的时候肉很嫩。这就是为什么酒店的肉真的很嫩。原因。
9、把握时间：猪肉不要炒太久，千万不要，适当的时间可以保持猪肉的嫩滑。
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